Abondance (kaas)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
(Doorverwezen vanaf Abondance AOC)
Ga naar: navigatie, zoeken
Abondance (kaas)
Abondance.JPG
Herkomst Chablais (Haute-Savoie)
Vetgehalte 48%
Vorm cilindrisch
Diameter 38-43 cm
Hoogte 7-8 cm
Gewicht 7-12 k g
Rijpingstijd 90 dagen tot 10 maanden
Type harde kaas
Oorsprong rauwe, volle koemelk
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

De Abondance is een Franse kaas, uit de vallei van de Abondance, de Chablaisvallei, onder het Meer van Genève.

Productie en smaak[bewerken]

De Abondance wordt het hele jaar door geproduceerd, maar de kenner geeft de voorkeur aan de 's zomers bereide kaas, de koeien zijn dan in de wei en de speciale smaak van de kruiden van de alpenweide geeft de kaas in die tijd een extra fijne smaak.

Na het inzamelen van de melk wordt de melk aangezuurd met stremsel. De wrongel wordt gesneden en verwarmd. Met een kaasdoek wordt vervolgens de wrongel gescheiden van de wei. Eenmaal in de (cilindrische) vormen wordt de overgebleven wei er onder druk uit geperst. Na het vormen (48 uur) wordt de kaas gezouten, handmatig met zout of in een pekelbad. De rijping duurt vervolgens minimaal 90 dagen en maximaal 10 maanden, in een goed geventileerde, gekoelde ruimte (12 C), met een hoge vochtigheidsgraad (95%). De beste periode voor de Abondance is juli tot november met een optimale rijping van 4 tot 6 maanden.

De Abondance heeft een fijne smaak met tonen van hazelnoot en een licht bittertje.

AOC en AOP[bewerken]

De Abondance is een AOC-kaas, de melk mag dus alleen komen van de koeien uit de regio, van de rassen Abondance, Tarine en Montbéliard. Het AOC-keurmerk is nog vrij jong, pas in 1990 toegekend, maar de kaas zelf wordt al eeuwen op dezelfde wijze bereid. De Abondance kan zowel als boerenkaas op de boerderij gemaakt worden, als in de kaasfabriek. Controle op de naleving van de AOC-regels is in handen van het Syndicat Interprofessionnel Du Fromage "Abondance".

Sinds 1996 is Abondance ook erkend als beschermde oorsprongsbenaming (Frans: Appellation d'Origine Protégée of AOP; dit staat aangegeven op alle verpakkingen).[1]

Externe links[bewerken]

Bronnen, noten en/of referenties