Aisy cendré

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Aisy cendré
Herkomst Côte-d'Or (Bourgogne)
Vetgehalte 50%
Vorm cilindrisch
Diameter 10 cm
Hoogte 3-4 cm
Gewicht 200-250 g
Rijpingstijd 2 tot 4 maanden
Type gewassen korstkaas
Oorsprong rauwe, volle koemelk
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

De Aisy cendré of Cendré d'Aisy is een Franse kaas, geproduceerd in de Bourgogne, in de omgeving van het dorp Aisy-sous-Thil.

De kaas wordt gemaakt van volle rauwmelkse koemelk. In het normale kaasproductieproces (melk inzamelen, stremmen, scheiden van wrongel en wei, vormen van de kaas) wordt geen druk gebruikt om het laattste water uit de kaas tekrijgen, waardoor een wat zachtere kaasmassa zal ontstaan. De kaas wordt gewassen in een mengsel van pekelwater en Marc de Bourgogne. Dit wordt enige malen herhaald gedurende de eerste droge rijpingsperiode (1-2 maanden). Vervolgens wordt de kaas 1 maand in de as van verbrande wijnranken en (afval na snoeien van de wijnranken) en eikenhout gelegd (vandaar cendré = met as bedekt), om dan nogmaals 1-3 maanden te rijpen.

De kaas komt uit de familie van de Époisses.