Appelzuur

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
L-appelzuur
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van L-appelzuur
Structuurformule van L-appelzuur
Algemeen
Molecuulformule
     (uitleg)
C4H6O5
IUPAC-naam (2S)-2-hydroxy-1,4-butaandizuur
Andere namen malic acid, malaat
Molmassa 134,09 g/mol
SMILES
C([C@@H](C(=O)O)O)C(=O)O
CAS-nummer 6915-15-7
EG-nummer 230-022-8
PubChem 222656
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen
H-zinnen R36
P-zinnen S26
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand vast
Kleur wit
Smeltpunt 128-130 °C
Nutritionele eigenschappen
Type additief voedingszuur, smaakstof
E-nummer E296
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal  Portaalicoon   Scheikunde

Appelzuur is het zwak organisch zuur dat onder meer in appels voorkomt (het zorgt voor de zure smaak van groene appels). Het maakt, samen met onder andere wijnsteenzuur, deel uit van de tweewaardige hydroxycarbonzuren.

De synthese van appelzuur[bewerken]

Appelzuur en de zouten van appelzuur, de zogenaamde malaten worden langs chemische weg gemaakt uit fumaarzuur of via biochemische processen door bacteriën en schimmels. Bekende zouten zijn natriummalaat (E 350), kaliummalaat (E 351) en calciummalaat (E 352).

De systematische naam van appelzuur is 2-hydroxy-1,4-butaandizuur (zie ook triviale naam).

Stereo-isomeren[bewerken]

Er bestaan twee stereo-isomeren van appelzuur, Appelzuur L en appelzuur D, doordat het één asymmetrisch koolstofatoom (*C) heeft.

Appelzuur en fotosynthese[bewerken]

Vooral succulente planten kunnen 's nachts, als de huidmondjes openstaan, CO2 opnemen en vastleggen als appelzuur. Overdag als de zon schijnt kunnen zij dan met gesloten huidmondjes, om verdamping zo veel mogelijk te beperken, appelzuur weer afbreken en fotosynthese uitvoeren. Zie verder Crassulacean Acid Metabolism.

Toepassingen[bewerken]

Het wordt als zuivere stof vooral in levensmiddelen gebruikt onder de naam E 296, maar er zijn ook verschillende verbindingen van appelzuur in de chemische industrie. In cosmetica komt het soms voor in plaats van citroenzuur.

Appelzuur wordt onder andere voor het volgende gebruikt:

  • bij de wijnproductie om snel een goede smaak te krijgen[1]
  • in snoepgoed
  • in cosmetica om de zuurgraad te corrigeren of als chemische peeling
  • voor het bereiden van malaten
Appelzuur (Malic acid).png
Bronnen, noten en/of referenties
  1. via de malolactische gisting kan appelzuur weer worden omgezet in melkzuur en koolzuur