Armagnac (drank)
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Armagnac is een sterk alcoholische drank (40%). De naam komt van de gelijknamige oude Franse streek Armagnac.
Inhoud |
[bewerk] Bereiding
Armagnac wordt op een iets andere methode bereid dan cognac. Armagnac wordt slechts één keer gedistilleerd, terwijl Cognac twee maal en bij een lagere temperatuur gedistilleerd wordt. Beide worden gedistilleerd in een distillatieketel. In elk gebied zijn er natuurlijk eigen regels en andere tradities.
Na het stoken heeft Cognac een alcoholpercentage van 70%. Bij Armagnac varieert dit naar gelang de distilatiemethode. Dat betekent dat Armagnac een groter waterdeel heeft waarin zich de geur- en smaakstoffen bevinden. Invloeden van terroir, druif etc zijn daardoor in Armagnac dus groter.
Beiden worden gerijpt op eikenhouten vaten.
Ook de druiven voor het maken van armagnac zijn dezelfde als die voor cognac. De bereiding wordt gecontroleerd door Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac (BNIA).
De Armagnacstreek is onderverdeeld in
en ligt verspreid over drie departementen de Gers, Lot-et-Garonne en de Landes alleen in dit gebied geoogste druiven mogen worden gedistilleerd tot armagnac. Dit gebied valt samen met de Côtes de Gascogne. De gehele AOC bestaat uit wijngaarden met een gezamenlijke omvang van 15.000 hectaren.
[bewerk] Druivensoorten
Er worden voornamelijk vier cépages, druivensoorten gebruikt :
- ugni blanc (ook Saint-Emilion genoemd of Trebianno), bekend om zijn zuurheid ;
- baco blanc, een hybride van de ’’folle blanche’’ en de amerikaanse noah, die de wijnbouwers opnieuw mogen gebruiken ;
- colombard, floral ;
- folle blanche, gevoelig voor ziektes.
[bewerk] Distillatie
De distillatie werd vroeger veelal gedaan met een alembic met een continu functionerende kolom. Het distillaat, de brandewijn, heeft een alcohol percentage van tussen de 52% en 72% van het volume, dit afhankelijk van de afmetingen van de kolom en het aantal lagen.
Met een alembic kan men uiteraard ook dubbel distilleren, maar met Armagnac gebeurt dit niet.
Het einde van de periode waarin gedistilleerd mag worden ligt vast, de distillatie moet plaats vinden voor 31 maart van het jaar na de druivenoogst. In jaren van overproductie kan deze datum per decreet worden gewijzigd. Voor het oogstjaar 2004/2005 bijvoorbeeld werd de distillatie periode teruggebracht op 15 februari 2005.
[bewerk] Categorieën
Armagnac wordt net als cognac in verschillende leeftijdscategorieën ingedeeld:
- VS [Very Special] - minstens 2 jaar oud
- VSOP [Very Superior Old Pale] or Réserve - minstens 5 jaar oud
- XO, Napoléon, Extra, Vieille Réserve - minstens 6 jaar oud
- Hors d'age - minstens 10 jaar oud
[bewerk] Historie
Armagnac bestaat al sinds de 12e eeuw en wordt dus al 200 jaar langer gemaakt dan cognac, het is het oudste wijndistillaat van Frankrijk, in oorsprong werd het geconsumeerd om zijn therapeutische werking. In het archief van het Vaticaan bevindt zich een document uit 1310 waarin Meester Vital Dufour, een lid van de clerus, prior van Éauze en Saint-Mont bericht dat Armagnac, mits met mate geconsumeerd vrolijk maakt, de jeugd en gezondheid conserveert en seniliteit vertraagt.
Ook in de XIVe eeuw vindt men sporen van zijn consumptie en productie. Men kan nog verder terug in de tijd, Rome introduceerde de wijnbouw, de Arabieren distillatie methoden en de Kelten het vat.
Tussen de XVe en de XVIIe eeuw komt men vaker sporen tegen die erop wijzen da top de markten van Saint-Sever, Mont-de-Marsan en Aire-sur-Adour Armagnac werd verhandeld.
Maar de Armagnac dankt zijn echte commerciële ontwikkeling aan de Nederlanders. De Engelsen verboden alle andere wijnen dan die van Bordeaux gebruik te maken van de Garonne, de Nederlanders kwamen met het idee de distillatie van de wijnen van de Gascogne te bevorderen ten einde het Engelse embargo te omzeilen. Ten einde de fluctuaties van goede en slechte jaren het hoofd te kunnen bieden, werd de productie snel opgevoerd.
Op 25 mei 1909, werd het gebied per decreet afgebakend en op 6 augustus 1936 wordt de AOC, Appellation d'Origine Contrôlée Armagnac officieel in het leven geroepen.
[bewerk] Bronnen
Wijn Nederlands woordenboek.
