Ascorbylpalmitaat

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Ascorbylstearaat
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van ascorbylpalmitaat
Structuurformule van ascorbylpalmitaat
Algemeen
Molecuulformule
     (uitleg)
C22H38O7
IUPAC-naam [(2S)-2-[(2R)-4,5-dihydroxy-3-oxo-2-furyl]-2-hydroxyethyl]-hexadecanoaat
Andere namen 6-O-palmitoylascorbinezuur
Molmassa 414,533 g/mol
SMILES
OC=1[C@H](OC(=O)C=1O)[C@@H](O)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC
InChI
1S/C22H38O7/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-18(24)28-16-17(23)21-19(25)20(26)22(27)29-21/h17,21,23,25-26H,2-16H2,1H3/t17-,21+/m0/s1
CAS-nummer 137-66-6
EG-nummer 205-305-4
PubChem 5282506
Vergelijkbaar met ascorbylstearaat
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand vast
Kleur wit-geelwit
Smeltpunt 111-115 °C
Goed oplosbaar in ethanol
Onoplosbaar in water
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal  Portaalicoon   Scheikunde

Ascorbylpalmitaat is een vetzuurester van ascorbinezuur en palmitinezuur. Het is een antioxidant en een emulgator en mag als voedingsadditief gebruikt worden; het E-nummer van de stof is E304i. De vergelijkbare stof ascorbylstearaat heeft E-nummer E304ii. Het is praktisch niet in water oplosbaar maar wel in vetten en oliën. Het wordt onder meer gebruikt in margarine en oliën met onverzadigde vetzuren om ze tegen ranzigheid te beschermen.

Ascorbylpalmitaat is tevens een bron van vitamine C (ascorbinezuur). Er zijn diverse voedingssupplementen op de markt op basis van ascorbylpalmitaat.