Beef Wellington

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Beef Wellington - Crosscut.jpg

Beef Wellington is een gerecht van runderbiefstuk (de zogenaamde ossenhaas), ganzenleverpastei en een duxelle (fijngehakte paddenstoelen met diverse kruiden). Deze worden in bladerdeeg verpakt en in de oven gegaard. Het bladerdeeg dient ervoor dat het vocht niet uit het pakketje verdwijnt, en de smaken van de duxelle in het vlees kunnen trekken. Deze twee ingrediënten hebben louter een functionele taak en hoeven niet gegeten te worden. Voor velen is dit echter de traktatie van het gerecht. Het gerecht is genoemd naar de eerste hertog van Wellington, Arthur Wellesley.