Bergkäse

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Allgäuer Bergkäse

Bergkäse (Duits voor kaas uit de bergen) is de naam van een groep kazen die in de Alpen worden geproduceerd. Deze groep omvat onder andere:

De naam wordt ook algemeen gebruikt (vooral in Oostenrijk) voor kaas die op deze kazen lijken qua textuur en smaak, maar niet uit deze Alpenregio komt. De textuur van de kaas is tamelijk hard, soms met kleine gaatjes of scheuren, met een sterke smaak, die soms nootachtig is.

Geschiedenis[bewerken]

Vroeger werd in Duitstalige gebieden de term Bergkäse gebruikt voor alle kaas die daadwerkelijk op de berg gemaakt werd. Dit gebeurde in de zomermaanden, wanneer de koeien op de hoger gelegen bergweiden graasden. Omdat de koeien vrij konden lopen, aten ze gras, maar ook kruiden, waardoor de melk, en dus ook de kaas, een typische en kruidige smaak kreeg. De melk werd vaak tot kaas verwerkt, omdat de melk te kort houdbaar was om te transporten. Zo kon het melkproduct tot in de winter goed bewaard worden.