Beslag (voedsel)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Pannenkoekenbeslag

Beslag is een basisproduct in de keuken voor de bereiding van zeer uiteenlopende soorten voedsel. Het bestaat in principe uit meel en water of een andere vloeistof (melk, bier) waaraan eventueel zout en ei worden toegevoegd. Anders dan deeg is beslag meestal vrij dun en wordt het niet gekneed, maar geroerd.

Het gebruik is tweeledig: òf zelfstandig verwerkt, gebakken in de koekenpan en vervolgens belegd, òf gebruikt als omhulsel voor een bepaald gerecht dat vervolgens wordt gefrituurd. Voor beslag wordt meel gebruikt van diverse graansoorten (tarwe, rijst, maïs, sorghum) en van andere zetmeelrijke gewassen zoals cassave. Door kort te mengen en geen vet te gebruiken wordt het activeren van gluten tegengegaan, waardoor het eindproduct niet zo stevig en "taai" wordt als bij deegsoorten het geval is. Door water te vervangen door bier (wat in veel keukens gebruikelijk is) blijft meer lucht in het beslag achter.

Gebruik van beslag[bewerken]

Koreaanse Jeon of jun

Zelfstandig[bewerken]

Als omhulsel[bewerken]