Boerenkool (gerecht)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Recept Boerenkool
Boerenkool met worst
Boerenkool met worst
Ingrediënten
  • gesneden boerenkool
  • geschilde aardappelen
  • reuzel (of boter)
  • peper en zout
Bereidingswijze

De boerenkool en de aardappelen koken in water met een beetje zout. Als de aardappelen en boerenkool gaar zijn, afgieten en door elkaar stampen en de boter of het vet (met de spekjes of eventueel vlees of gehakt) toevoegen tot een stevige massa ontstaat. Peper en zout naar smaak toevoegen.

Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Boerenkool of boerenkoolstamppot is een stamppotgerecht gemaakt van boerenkool. Het gerecht wordt in Nederland, grote delen van Noord-Duitsland en delen van Scandinavië gegeten.

Van boerenkool wordt vaak gezegd dat de smaak pas echt goed is als er op het veld een nacht vorst overheen is gegaan, omdat de koude er voor zorgt dat de plant extra suikers aanmaakt. De oogst begint dan ook vaak pas na de eerste nachtvorst, de kool kan indien gewenst de hele winter op het veld blijven staan.

Men kan het boerenkoolblad zelf snijden maar dit is tijdrovend. Veel boerenkool wordt daarom voorgesneden in plastic zakken van 300 of 500 gram verkocht.

Boerenkool wordt traditioneel gegeten met een kuiltje jus, worst (boerenmetworst of rookworst), mosterd en gebakken spekjes. 'Zure' toevoegingen als zilveruitjes, augurk, rolmops of azijn worden ook gebruikt.

Boerenkoolstamppot wordt in Groningen mous genoemd, in Twente en de Achterhoek moos, in Limburg "boeremoos" en in Friesland boeremoes.

Wikibooks Wikibooks Kookboek bevat een recept voor Stamppot boerenkool.