Calamares

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Gefrituurde calamares

Calamares of calamari is een traditioneel gerecht dat uit gefrituurde pijlinktvis bestaat. Het gerecht komt in heel het Middellandse Zeegebied onder gelijkvormige namen voor.

Als soorten worden uitsluitend de gewone pijlinktvis (Loligo vulgaris) en de Noordse pijlinktvis (Loligo Forbesii) gebruikt. Deze komen voor in de Middellandse Zee en het oostelijk deel van de Atlantische Oceaan.
Pijlinktvis heeft korte tentakels en een langwerpig lichaam met vooraan twee vinnen. Dit torpedovormige lichaam wordt leeggehaald, schoongemaakt en in ringen gesneden. Deze worden kort (2 minuten) gekookt en daarna - al of niet in gekruid beslag - gefrituurd.

Vele stoofgerechten maken gebruik van de inktklier om er een saus van te maken. Andere populaire combinaties zijn calamares gevuld met rijst en groenten, met aioli, gestoofd, gebakken of in combinatie met geroosterde vis en schaaldieren.

Naam[bewerken]

Het gerecht is ook bekend als inktvisringen, calamari, kalamari, kalamar (Grieks/Turks), galama of calamares (Spaans). De naam is afkomstig van het Latijnse calamarium wat inktpot betekent, naar de inktachtige vloeistof die door inktvissen afgescheiden kan worden.

Allergieën[bewerken]

Allergieën voor inktvis komen vrij vaak voor.[1]

Referenties[bewerken]

  1. Sea Food Allergy. Allergy Society of South Africa Geraadpleegd op 2007-12-16