Ceviche

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Ceviche

Ceviche is een rauwe-visschotel die vooral populair is in de Spaanstalige landen van Latijns-Amerika.

Voor de bereiding van ceviche kunnen verschillende soorten vis gebruikt worden. De vis wordt eerst gemarineerd met citroen, limoen soms zure sinaasappel. Hier worden gesneden uien en chilipepers aan toegevoegd en het geheel wordt bestrooid met zwarte peper en zout. Het gerecht wordt meestal aangevuld met zoete aardappel, avocado, mais en sla. Aangezien het hier om een gerecht met rauwe vis gaat is het belangrijk dat voldoende tijd wordt genomen voor het marineren zodat de bacteriën en parasieten in de vis gedood worden. Een verkeerde bereiding kan makkelijk leiden tot voedselvergiftiging. In de tijd dat er nog geen koeling bestond werd de vis meteen gemarineerd nadat deze gevangen was.

De herkomst van het gerecht is mogelijk terug te voeren op de Moche, een oude beschaving die van 0 tot 750 na Chr. bestond in het noorden van het huidige Peru.