Cheddar (kaas)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Cheddar (kaas)
MidSomerset Show 170803.jpg
Herkomst Verenigd Koninkrijk
Vetgehalte ca. 48%
Vorm divers
Type harde, pittige kaas
Oorsprong gepasteuriseerde koemelk
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken
Cheddarkazen, traditioneel rijpend in de grot bij Cheddar.

Cheddar is een gele tot oranje-gele, wat pittig smakende van koemelk gemaakte harde kaas die oorspronkelijk alleen gemaakt werd in Cheddar, een dorp in het Engelse Somerset. De kaas werd daar gerijpt in een aantal grotten, waar de temperatuur, vocht- en lichtomstandigheden zeer constant zijn.

Tegenwoordig wordt cheddar gemaakt in het Verenigd Koninkrijk, de Ierse Republiek, Canada, de Verenigde Staten, Australië, Nieuw-Zeeland en Zweden. Meestal gaat het daarbij om massaproductie en de kwaliteit en de smaak variëren sterk. Hierbij worden er soms ook smeltzouten toegevoegd om de cheddar zachter te maken en gemakkelijker te laten smelten, onder andere omdat dit door de fastfoodindustrie wordt gewenst.

De pittige smaak ontstaat door het rijpingsproces, dat bij ambachtelijk vervaardige kaas wel twee jaar kan duren. De typische oranje kleur ontstaat door toevoeging van annatto.

Omdat cheddar op zoveel plaatsen gemaakt wordt, is deze kaas volgens de richtlijnen van de EU niet meer beschermd als streekproduct. 'West Country Farmhouse Cheddar' echter valt wel onder de Beschermde Oorsprongsbenaming.

Zie ook[bewerken]