Chinese waterkastanje

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Waterkastanje
Chinese waterkastanje
Taxonomische indeling
Rijk: Plantae (Planten)
Stam: Embryophyta (Landplanten)
Klasse: Spermatopsida (Zaadplanten)
Clade: Bedektzadigen
Clade: Eenzaadlobbigen
Clade: Commeliniden
Orde: Poales
Familie: Cyperaceae (Cypergrassenfamilie)
Geslacht: Eleocharis (Waterbies)
Soort
Eleocharis dulcis
(Burm.f.) Trin. ex Hensch. (1833)
Portaal  Portaalicoon   Biologie

De Chinese waterkastanje (Eleocharis dulcis, synoniemen E. equisetina, E. indica, E. plantaginea, E. plantaginoides, E. tuberosa, E. tumida) is een grasachtige zegge die wordt geteeld voor zijn eetbare knollen. De waterkastanje is eigenlijk geen zaad, maar een groente die in moerassen in de modder onder water groeit. Het is buisvormig en heeft bladloze groene stengels die tot ongeveer 1,5 meter lang worden.

De kleine, ronde knollen hebben helder wit vlees en kunnen rauw worden gegeten, licht gekookt of gegrild, en zijn vaak ingemaakt. Het is een populair ingrediënt in Chinese gerechten. In China wordt het meestal rauw gegeten, maar soms gezoet. Het kan ook vemalen worden tot bloem dat wordt gebruikt voor het maken van waterkastanjetaart en is vaak onderdeel van dim sum gerechten. Ze zijn ongewoon als groenten door de resterende knapperigheid, zelfs na het koken of in blik, omdat hun celwanden kruiswijs verbonden zijn en versterkt met bepaalde fenolen. Deze eigenschap wordt gedeeld met de lotuswortel.

De knollen zijn rijk aan koolhydraten (ongeveer 90 procent van het drooggewicht), en met name zetmeel (ongeveer 60 procent van het drooggewicht), en zijn ook een goede bron van voedingsvezels, riboflavine, vitamine B6, kalium, koper en mangaan.