Clostridium tyrobutyricum

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Clostridium tyrobutyricum
Taxonomische indeling
Rijk: Bacteria
Klasse: Clostridia
Orde: Clostridiales
Familie: Clostridiaceae
Geslacht: Clostridium
Soort
Clostridium tyrobutyricum
van Beynum & Pette 1935
Portaal  Portaalicoon   Biologie

Clostridium tyrobutyricum is een bacterie die boterzuur (butyraat) fermenteert.

Ze wordt vooral in harde en halfharde kaas bestreden omwille van de ranzige smaak die het gevormde boterzuur veroorzaakt. De groei van deze bacteriën kan worden voorkomen door de additie van nitraat in de pekel.