Conche

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Conche (museumstuk)

Een conche is een mengmachine voor de bereiding van chocolade die cacaoboter gelijkmatig verdeelt in de chocolade. De machine polijst daarbij ook meteen de partikels in het mengsel en verbetert de smaakontwikkeling. Door de ingrediënten langdurig te mixen, soms wel gedurende 78 uur, wordt er een milde en rijke smaak gecreëerd.

De naam conche komt van de vorm van de vaten die er vroeger voor werden gebruikt en veel weg hadden van de schelpen van de roze vleugelhoorn (Engels conch, Frans conque)

Het principe van de conche is in 1879 door Rodolphe Lindt ontdekt, nadat hij zijn mixapparaat 's avonds had vergeten uit te zetten en het mixproces de gehele nacht door was gegaan. Chocolade was voordien in harde vorm korrelig en niet erg populair en werd vooral vloeibaar geconsumeerd. Dit laatste veranderde na de ontdekking volledig.

Externe links[bewerken]