Couvert

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Bestek gebruikt op de RMS Titanic

Het bestek is het gerief, de vork, de lepel en het mes, dat iemand hanteert om zijn maaltijd mee te eten. In oosterse landen is het gebruikelijk om met stokjes te eten, maar het is in de westerse wereld niet gebruikelijk om eetstokjes als bestek aan te merken. In Europa werd tot in de Middeleeuwen enkel met mes en lepel gegeten; pas vanaf de Renaissance begon in Italië ook het gebruik van een vork in zwang te raken.

Het bestek is ook het geheel van alle messen, vorken en lepels, die aan tafel worden gebruikt. Behalve om er zelf mee te eten, worden zij ook gebruikt om de maaltijd mee op te dienen. Veelal spreekt men dan van tafelbestek.

Een couvert is het woord dat in de horeca wordt gehanteerd voor het nodige eetgerei per gast, meestal in een ruimere betekenis dan bestek. Een couvert kan dus ruimer bestaan uit:

  • dessertmes, dessertlepel, dessertvork (iets kleiner van formaat dan het vorige, dessertlepels zijn iets anders dan koffielepels en theelepels, want ze zijn groter)
  • koffielepels, taart-vorkjes (kleiner dan dessertlepel of dessertvork)
  • visvork en vismes, eventueel aangevuld met een vissauslepel (ook wel gourmetsauslepel genoemd)

Materiaal[bewerken]

Metaal[bewerken]

Het meeste bestek voor thuis wordt gemaakt uit edelstaal, messen zijn vaak deels of geheel van molybdeenlegeringen, die beter scherp blijven. In de horeca wordt ook roestvast staal gebruikt, dat voordeliger maar minder glanzend is dan edelstaal.

Een metaal dat veel gebruikt wordt is zilver, dat echter oxideert door contact met de lucht en regelmatig gepoetst dient te worden, tenzij het wordt opgeborgen in bestekkoffers voorzien van anti-aanslagdoek. Ook bekend is verzilverd bestek, dat een verzilverde laag is op een ondergrond van edelstaal of alpaca. Ook dit oxideert, maar heeft een kortere levensduur en is voordeliger dan zilver. Bekende merken van verzilverd of massief zilver bestek zijn Van Kempen en Begeer, Keltum, Robbe & Berking, Christofle, Kyra ten Cate, WMF, Wilkens, Auerhahn, Wiskemann, Puiforcat, Oneida.

Kunststof[bewerken]

Biologisch afbreekbaar bestek gemaakt van zetmeel en polyester

Ook is er bestek gemaakt van kunststoffen, dat meestal als wegwerpbestek wordt gebruikt. Dit soort bestek is ook verkrijgbaar als biologisch afbreekbaar.

Andere betekenis[bewerken]

Couvert heeft in de keuken ook andere betekenissen:

  • het aantal maaltijden in een restaurant dat aan een gezelschap wordt geserveerd.
  • de maximale inhoud van een vaatwasmachine weergegeven. Een maximale belading van 12 couverts wil dan zeggen dat er voor 12 personen bestek, borden e.d. kan worden ingeladen.
  • een toeslag in een restaurant als twee personen samen één maaltijd nuttigen. Deze toeslag dekt dan de kosten van extra bestek, een bord, de bediening, e.d. (zie ook:kurkgeld)

Het woord couvert wordt ook wel gebruikt voor envelop, meestal in de uitdrukking: onder couvert, dat wil zeggen in een gesloten envelop.

Zie ook[bewerken]