Döner kebab

Döner kebab in een pitabroodje

Döner kebab dat van de staaf af wordt geschraapt

Döner kebab (döner betekent "draait" in het Turks) is een van oorsprong Turks vleesgerecht van lamsvlees. Vaak worden ook veel andere vleessoorten gebruikt zoals kip, kalkoen, kalfsvlees of varkensvlees. Dit vlees is bewerkt met kruiden. De oorspronkelijke döner (Yaprak döner) bestaat uit een staaf die belegd is met afwisselend een laagje gekruid kalfsvlees en een laagje vet. Een ander veel gebruikte vorm is ingevroren gekruid kalfsgehakt. De staven worden aan een staande grill verhit, en in platte stukjes gesneden met een speciaal mes of een elektrisch snijapparaat. Vervolgens wordt het geserveerd als schotel met sla, tomaat, ui en rijst of patat, of als broodje waarbij Turks brood wordt gebruikt. In België en Nederland wordt vaak knoflooksaus, cocktailsaus of sambal toegevoegd. De traditionele drank die in Turkije hierbij gedronken wordt is ayran.

Het gerecht verovert steeds meer marktaandeel in Nederlandse en Belgische steden en neemt ook marktaandeel over van het gerecht shoarma,^[bron?] volgens sommige bronnen omdat shoarma sterk variabel was in kwaliteit en vleessoort en daarom een slechte naam kreeg.^[bron?] Een aanzienlijk deel van de döner kebab wordt geïmporteerd uit Duitse fabrieken.

De Duitse fabrikanten promoten het gerecht dan ook actief en met succes bij de voormalige shoarmaverkopers. In tegenstelling tot in Duitsland liggen de prijzen bij ons relatief hoog. Voor een gevuld broodje betaalt men in Nederland en België gemiddeld drie tot zeven euro afhankelijk van het formaat, terwijl in Duitsland al döner kebab verkrijgbaar is vanaf één euro. Döner kebab wordt vooral verkocht met ronde Turkse broodjes (pitabroodjes), of in deegrollen (dürüm).

De officiële Turkse spelling is "Döner Kebap". De spelling "kebab" wordt het meest gebruikt in Nederland, België, Duitsland en Zweden maar ook in landen als Spanje is de naam kebab zeer bekend.