Drop

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Nuvola single chevron right.svg Voor het gelijknamige album, zie Drop (album).

Drop is een typisch Europees (vooral Nederlands) snoepgoed dat wordt gemaakt van het wortelsap van de zoethoutplant Glycyrrhiza glabra (vlinderbloemfamilie). De zuivere vorm heet blokdrop. De blokdrop wordt dan gebruikt als ingrediënt voor de snoepjes. Voor de smaak worden suiker of een andere zoetstof en salmiak (ammoniumchloride) toegevoegd. Vroeger bond men de drop met Arabische gom, tegenwoordig doet men dit meestal met zetmeel of gelatine. Toch wordt Arabische gom in kwaliteitsdrop nog steeds gebruikt.

De industriële verwerking van de zoethoutwortel tot drop werd mogelijk toen de Italiaan Giorgio Amarelli er in 1731 in slaagde om het sap uit de zoethoutwortel (Glycyrrhiza glabra), tot drop te verwerken.[1]

Smaak[bewerken]

Drop heeft door ammoniumchloride een zeer kenmerkende salmiaksmaak. Nederlanders zijn meestal drop gewend en eten het dan ook met smaak op. Deze smaak wordt echter niet door iedereen gewaardeerd, met name bij dubbelzoute drop. Iemand die geen drop is gewend kan daarom het beste met zoete drop beginnen. Ook zijn er likeuren, zoals Dropshot, met dropsmaak. Ook is er voornamelijk in Groot-Brittannië een dropstroop te koop voor pannenkoeken of als broodbeleg.

Gezondheid[bewerken]

Door het glycyrrhizinezuur, dat in het zoethoutextract van drop zit, kan het eten van grote hoeveelheden drop (meer dan 200g per dag) hoge bloeddruk tot gevolg hebben. Het bloeddrukverhogende effect van glycyrrhizinezuur ontstaat doordat deze stof het enzym 11-beta-hydroxysteroid dehydrogenase remt, dat verantwoordelijk is voor de omzetting van actief cortisol in inactief cortison.[2] Cortisol bindt (net als aldosteron) mineralocorticoïd receptoren. Aldosteron is een belangrijk onderdeel van het Renine-Angiotensine-Aldosteron systeem dat betrokken is bij vochthuishouding en bloeddrukregulatie.

Glycyrrhizinezuur heeft een structuur die erg gelijkt op die van aldosteron (een bijnierhormoon). Vroeger nam men aan dat zij hierdoor past in de aldosteronreceptoren van cellen in sommige organen in het lichaam. Deze cellen denken daardoor dat de aldosteronspiegel in het bloed verhoogd is en zullen dan dusdanig reageren.

Aldosteron heeft een belangrijke functie in de zout/vochthuishouding van het lichaam, en daarmee in de bloeddrukregulatie; het draagt zorg voor de balans in natrium en kalium. Het vasthouden van natriumzout maakt dat er meer vocht wordt vastgehouden. Dit verhoogt de bloeddruk. Een overmatige aanmaak van aldosteron (zoals bij het Syndroom van Conn) veroorzaakt hoge bloeddruk (hypertensie) doordat er dan te veel zout wordt vastgehouden en te veel kalium wordt uitgescheiden.

Drop bevat zelf geen natrium; de zoute smaak komt niet van natriumchloride, maar van ammoniumchloride (salmiak). Dubbelzoute drop kan wel tot 8 procent salmiak bevatten. Ook zoete drop bevat vaak een kleine hoeveelheid salmiak, tussen 0.5 en 2 procent, die dan gemaskeerd wordt door een doorgaans wat hoger suikergehalte.[3] Suiker-vrije drop bevat gemiddeld meer salmiak dan de dropsoorten met suiker, het gehalte salmiak kan wel boven de 10% komen te liggen.

Soorten drop[bewerken]

Griotten

Alhoewel drop in vele vormen gemaakt kan worden, blijven de meest bekende soorten bestaan.

  • AA drop
  • Apendrop (Apenkoppen, zie Katja. Als variant zijn er ook Biggetjes (of Biggenkoppen))
  • Autodrop (diverse smaken)
  • Beertjesdrop (bruine beertjes)
  • Bielzen
  • Boekendrop
  • Boerderijdrop
  • Boerenbruintjes
  • Brussels manneke
  • Dinodrop
  • Dropduimen (duimdrop)
  • Drop Fruit Duo's
  • Dropjojo's
  • Dropkabels
  • Dropmatjes
  • Droprupsen
  • Dropsleutels (ook beschikbaar als Winegum-variant)
  • Dropstaafjes
  • Droptoefjes
  • Dropveters
  • Dropzuurstok
  • Dubbelzoute drop
  • Duimdrop
  • Engelse drop (in Engelstalige landen Liquorice allsorts genoemd).
  • Flopjes
  • Fortisal
  • Gapertjes
  • Geldlijn (reeks van 'Klene' met de soorten: Muntdrop, SalmiakRiksen, Spaarpotjes, Steekpenningen, Bankkluizen, Zakgeld, Zakkenrollers, Pinpassen en Grofgeld)
  • Gelatinevrije drop
  • Glutenvrije drop
  • Griotten
  • Harlekijntjes (zoet, zout en salmiak)
  • Haringdrop
  • Heksendrop (zachte salmiakdrop; Deens: heksehyl)
  • Hoeden en petten
  • Honingdrop (in de vorm van een bijenkorf en met honing gezoet)
  • Horoscoopdrop
  • Jujubes
  • Katjesdrop
  • Knoopjesdrop
  • Kokindjes
  • Krepeliendjes
  • Krijtjesdrop
  • Lakrisal (salmiakpastilles)
  • Laurierdrop
  • Meeuwenflatsen
  • Menthol kruisdrop
  • Mokumdrop
  • Mounties
  • Muntdrop
  • Muntdrop Mini's (van Klene)
  • Oldtimers drop (Zoute Hindeloopertjes, Sneeker Zoethoudertjes, Oudhollandsche Eksterdrop, Volzoete Scheepsknopen, Originele Stoofpeertjesdrop, Zwart-Wit Salmiakklinkers, Zachtzoete Anijsegeltjes Drop)
  • Pandadrop (uit Finland)
  • Pepermuntdrop
  • Pionierslijn (reeks van 'Klene' met de soorten: Waterwerken, Bodemvondsten, Ontdekkingsreizen, Gelukzoekers en Handelsvloot)
  • Pottertjes
  • Rockies
  • Salmiak rocks
  • Salmiakdrop
  • Salmiakjes
  • Salmiaknopjes (ook wel zeska's of zwart-witnopjes geheten)
  • Salmiakriksen
  • Salmiakrondo's
  • Schuine drop (zoute schuinen)
  • Schoolkrijt
  • Schuddrop (flesje met laurierdrop, kandij en zoethout. Zelf water bijvoegen)
  • Sleuteldrop (dropsleutels)
  • Spaarpotjes (Klene)
  • Smilies
  • Suiker Oompjes (Klene)
  • Suikervrije drop (reeks van 'Klene' met de soorten: Zoete zonnetjes, Zoete visjes, Muntdrop, Zoute ovaaltjes, Thijmknoopjes, Salmiak zonnetjes en Laurier kransjes)
  • Suske en Wiske drop
  • Tikkels
  • Topdrop
  • Trekdrop
  • Trollendrop
  • Vanilledrop
  • Visjesdrop (dropharingen)
  • Waddendrop
  • Wybertjes
  • Zaanse drop
  • (Extra) Zoete drop
  • Zoete en zoute harlekijnen
  • Zoute drop en dubbel zoute drop
  • Zoute hakdrop
  • Zoute rol (van Klene)
  • Zoute schuinen (schuine drop)
  • Zoethout
  • Zoethoudertjes
  • Zwart-wittikkels (Klene)
  • Zwart-witpoeder (zwart-wit, zwart-op-wit)
  • Zweedse peperballen

Productiemethode[bewerken]

De zoethoutwortels worden van de struik afgeknipt en in de zon gedroogd. De struik zelf gaat terug in de grond en groeit weer aan. De wortels worden gemalen en met water tot een pap gemaakt. Deze wordt gefilterd en ingedikt tot blokdrop, een geconcentreerd dropje zoals dat in de winkel komt. Deze blokdrop gaat naar de dropfabrikant, die het weer verdunt en mengt met andere smaakstoffen (honing, salmiak) en verdikkingsmiddelen (zoals gemodificeerd zetmeel). Bij een temperatuur van 135°C gaat het zetmeel verstijfselen, en ontstaat er een deeg, dat lijkt op brooddeeg qua structuur. Dit deeg wordt in vormen geperst. Deze vormen worden eerst gemaakt van maiszetmeel, waarin het dropje wordt uitgehard. Dit uitharden duurt 36 uur, bij een temperatuur van 65°C. Na het uitharden wordt het zetmeel van de dropjes geblazen en worden ze van een glansmiddel voorzien.

Productie in Nederland[bewerken]

In de afgelopen tien jaar (1999-2008) was Nederland de grootste fabrikant van drop in de Europese Unie. In deze periode is de productie van drop met een kwart toegenomen. Met een productiewaarde van 90 miljoen euro, neemt Nederland circa een derde van de EU-productie van drop en zoethoutextract voor zijn rekening. Spanje en Duitsland zijn respectievelijk Europa’s tweede en derde fabrikant.[4]

Trivia[bewerken]

  • Charlie Chaplin at in de film "the Gold Rush" zijn schoenveters op. Deze waren gemaakt van drop.

Externe links[bewerken]

Bronnen
  1. Bron: Firma Amerelli op http://www.liquirizia.it/azienda.php
  2. (en) Isbrucker RA, Burdock GA. Risk and safety assessment on the consumption of Licorice root (Glycyrrhiza sp.), its extract and powder as a food ingredient, with emphasis on the pharmacology and toxicology of glycyrrhizin. Regul. Toxicol. Pharmacol. 2006 Dec;46(3):167–92. DOI:10.1016/j.yrtph.2006.06.002. PMID 16884839. Gratis volledige artikel: http://www.drjohns.com.hk/wp-content/uploads/2012/09/licorice-safety.pdf.
  3. Ingrediëntenlijsten van dropfabrikant Meenk: zoete drop en zoute drop.
  4. Nederland exporteert voor 1,3 miljard euro aan snoep, CBS, 7 oktober 2009