Escalivada

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Escalivada

Escalivada is een traditioneel gerecht uit de Catalaanse keuken met paprika, aubergines, ui en soms gegrilde aardappelen of gezouten kabeljauw. In verscheidene Valenciaanse comarcas zoals La Marina en l'Alcoià wordt dit gerecht espencat genoemd. In andere gebieden kent men het beter onder de naam esgarradet, zoals bijvoorbeeld in La Ribera of La Costera, hoewel dit normaal gesproken verwijst naar het gerecht dat escalivada combineert met gezouten kabeljauw (wat in Catalonië op esqueixada lijkt). Escalivada wordt als amuse gegeten, soms in combinatie met embotits, een soort worst. Het kan ook bij een hoofdgerecht van vlees worden geserveerd of als smaak toevoeging bij Catalaanse cake (coca).

Recept[bewerken]

Om dit gerecht te maken moeten de ingrediënten worden geroosterd. Tegenwoordig is het gebruikelijk om de aardappelen en de uien in aluminiumfolie te wikkelen. Wanneer alle ingrediënten klaar zijn worden ze gepeld, op een groot bord gelegd en gekruid met zout, peper en olie.

Referenties[bewerken]

Corpus de la cuina catalana, Barcelona, Columna Edicions, 2006