Ethylmaltol

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Ethylmaltol
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van ethylmaltol
Structuurformule van ethylmaltol
Algemeen
Molecuulformule
     (uitleg)
C7H8O3
IUPAC-naam 2-ethyl-3-hydroxy-4-pyron
Andere namen ethylmaltol
Molmassa 140,14 g/mol
SMILES
CCC1=C(C(=O)C=CO1)O
CAS-nummer 4940-11-8
EG-nummer 225-582-5
PubChem 21059
Beschrijving Wit kristallijn poeder
Vergelijkbaar met maltol
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen
Schadelijk
Waarschuwing
H-zinnen H302
EUH-zinnen geen
P-zinnen geen
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand vast
Kleur wit
Smeltpunt 90-91 °C
Nutritionele eigenschappen
Type additief smaakversterker
E-nummer E637
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal  Portaalicoon   Scheikunde

Ethylmaltol is een synthetische smaak- en aromastof. In zuivere toestand is ze een witte kristallijne stof. Ze heeft een zoete karamelgeur die vier tot zes keer krachtiger is dan die van het chemisch gelijkaardige maltol. Beide stoffen zijn γ- of 4-pyronen, maar waar maltol een methylgroep bezit, heeft ethylmaltol een ethylgroep.

Synthese[bewerken]

In tegenstelling tot maltol komt ethylmaltol niet voor in de natuur. Er bestaan verschillende syntheseroutes voor, bijvoorbeeld uitgaande van een furfurylalcohol.[1]

Toepassingen[bewerken]

Ethylmaltol wordt gebruikt in parfums en als smaakversterker in voedingswaren, dranken en tabak. Het E-nummer van ethylmaltol is E637.

Bronnen, noten en/of referenties