Flamberen (culinair)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Flamberen van een gerecht

Flamberen is een techniek uit de Franse keuken waarbij aan een gerecht een alcoholische drank wordt toegevoegd die men vervolgens laat ontbranden.

In de meeste gevallen wordt er sterkedrank toegevoegd. Door deze te laten ontbranden, zal de alcohol gedeeltelijk uit het gerecht verdwijnen. De smaak ervan blijft aanwezig. Volgens onderzoek zou mogelijk ook hetzelfde effect bereikt kunnen worden door de drank enige tijd te verwarmen, om zo de alcohol (gedeeltelijk) te laten verdampen. De reactie van het branden op het voedsel zou geen invloed hebben.[1]

Flamberen ziet er spectaculair uit en wordt daarom soms aan tafel gedaan, in plaats van in de keuken.

Bronnen, noten en/of referenties
  1. http://phys.org/news/2012-06-flambe-doesnt-flavor.html Flamberen en verwarmen geeft identiek resultaat