Frituurpan
Een frituurpan, friteuse of frietketel wordt gebruikt om in olie bepaalde gerechten te frituren. De olie wordt verwarmd tot ongeveer 180 tot 200 graden Celsius. In Nederland gebruikt men een frituurpan vooral om snacks (zoals friet, frikandellen en kroketten) te bakken.
Restaurants die deze snacks verkopen, worden doorgaans snackbar of cafetaria genoemd. In België wordt dit soort restaurant een frituur of frietkot genoemd.
[bewerken] Gezondheid
In augustus 2005 is bekend geworden dat men beter niet heter kan frituren dan 175 °C en niet te lang bakken, dit in verband met het vermoedelijk ontstaan van kankerverwekkende stoffen[bron?], hierbij gaat het om de kankerverwekkende stoffen welke vrijkomen bij de reactie van maillard (bruinkleuringsreactie bij verhitting). Aan de andere kant zorgt frituren op lagere temperaturen ervoor dat er meer frituurvet in het gerecht terecht komt omdat deze minder snel dichtschroeit.
[bewerken] Gevaar
Een frituurpan kan brandgevaar opleveren. Wanneer de thermostaat defect is blijft de olie verhitten tot het punt van zelfontbranding waardoor die begint te branden. Om deze reden mag men een frituurpan nooit onbewaakt achterlaten wanneer deze aanstaat. De meeste frituurtoestellen zijn tegenwoordig voorzien van een thermostaatbeveiliging die bij oververhitting het frituurtoestel uitschakelt. Mocht een frituurpan toch in brand staan, dan mag het vuur niet met water worden geblust; dit veroorzaakt een zuil van stoom die meters hoog kan gaan en die brandende olie meeneemt. Beter is het om de zuurstof van het vuur af te sluiten door bijvoorbeeld een deksel, vochtige doek of blusdeken over de frituurpan te leggen. Oververhitte frituurpannen zijn veruit de belangrijkste oorzaak van huisbranden.
[bewerken] Reinigen
Het reinigen van een frituurpan kan een lastige en vervelende klus zijn. Een manier om de frituurpan schoon te maken is door het vet eruit te halen, en de pan vervolgens met een stuk keukenpapier goed af te vegen. Dan vullen met water en een vaatwastablet en dit geheel een kwartiertje laten koken.
Het is aan te raden geen vaatwastablet te gebruiken indien de binnenpan van aluminium is. Dit omdat vaatwastabletten meestal soda bevatten, wat de beschermlaag van aluminium kan aantasten.
 |
Zie de categorie Deep fryers van Wikimedia Commons voor meer mediabestanden. |
