Gang (maaltijd)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Een gang duidt een deel van een diner aan. Zo kan een diner worden opgesplitst in meerdere gangen. Deze gangen worden volgens inzicht van bijvoorbeeld een chef-kok zodanig gerangschikt dat zij uiteindelijk als één gastronomisch geheel een maaltijd vormen. Vervolgens worden deze na elkaar opgediend. Gangen komen voort uit de zogenaamde service à la russe.

In een menu kunnen de gangen van een diner worden weergegeven.

Een veel gezien traditioneel 3-gangen diner is

  1. Soep - bijvoorbeeld: groentesoep
  2. Hoofdgerecht - bijvoorbeeld: kip met friet en appelmoes
  3. Koud nagerecht of ijs - bijvoorbeeld: vla of chocoladeijs

Hier bestaat het voorgerecht uit één enkel gerecht: soep. Deze kan eventueel met brood, andere hapjes of apart op te dienen ingrediënten - zoals geraspte kaas of croutons - worden geserveerd.

Een gang kan ook uit meerdere componenten of gerechten bestaan - zoals de kip met de friet en de appelmoes.

Benamingen van gangen[bewerken]

Het klassieke 17-gangendiner kent onderstaande namen die daarin de volgorde kan aangeven van hoe deze worden opgevolgd.

  1. Koud voorgerecht
  2. Soep
  3. Warm voorgerecht
  4. Visschotel
  5. Vleesschotel
  6. Warm tussengerecht
  7. Koud tussengerecht
  8. Groenteschotel
  9. IJsdrank
  10. Warm gebraad (wild of gevogelte)
  11. Koud gebraad (wild of gevogelte)
  12. Kaas
  13. Warm zoet nagerecht
  14. Koud zoet nagerecht
  15. IJs
  16. Gebak
  17. Fruit

Aan de individuele gangen van een maaltijd kunnen bijgerechten worden toegevoegd.

Een aperitief of een amuse wordt niet als gang gezien. Met koffie kan er worden afgesloten, maar dit is eveneens geen gang.