Glycyrrhizinezuur

Glycyrrhizinezuur
Structuurformule en molecuulmodel
Algemeen
Molecuulformule      (uitleg)	C42H62O16
IUPAC-naam	(3-beta,20-beta)-20- carboxy-11-oxo-30-norolean- 12-en-3-yl 2-O-beta-D- glucopyraanuronosyl-alfa-D- glucopyranosiduronzuur
Andere namen	glycyrrhizin
Molmassa	822,95 g/mol
SMILES	Zie voetnoot
InChI	1/C42H62O16/c1- 37(2)21-8-11-42(7)31(20(43)16- 18-19-17-39(4,36(53)54)13-12- 38(19,3)14-15-41(18,42)6) 40(21,5)10-9-22(37)55-35-30 (26(47)25(46)29(57-35)33(51) 52)58-34-27(48)23(44)24(45)28(56- 34)32(49)50/h16,19,21-31,34-35, 44-48H,8-15,17H2,1-7H3,(H,49, 50)(H,51,52)(H,53,54)/t19-,21-, 22-,23-,24-,25-,26-,27+,28-,29-, 30+,31+,34-,35-,38+,39-,40-, 41+,42+/m0/s1/ f/h49,51,53H
CAS-nummer	1405-86-3
EG-nummer	215-785-7
PubChem	14982
Beschrijving	Wit poeder
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand	vast
Smeltpunt	220 °C
Goed oplosbaar in	water, ethanol
Nutritionele eigenschappen
Type additief	zoetstof, smaakversterker
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar)
Portaal    Scheikunde

Glycyrrhizine of Glycyrrhizinezuur is een zoetstof die vooral wordt toegevoegd aan drop. De stof wordt gewonnen uit de wortel van de Glycyrrhiza glabra, beter bekend als zoethoutwortel. Het bestaat uit en een sapogenine (aglycon) en een suiker (glycon), en is derhalve een glycoside, behorend tot de categorie van de saponinen.

De zoetstof heeft een 30 tot 50 keer zo hoge zoetkracht als suiker. Glycyrrhizinezuur heeft voor gebruik als laagcalorische suikervervanger een voordeel ten opzichte van aspartaam, omdat het niet uit elkaar valt bij verwarming. Het heeft niet dezelfde werking als normale suiker; het werkt langzamer en houdt langer aan in de mond en het heeft een zoethoutachtige smaak. Daarom wordt het meer als smaakversterker gebruikt, voornamelijk voor snoep, medicijnen en tabakproducten.

Gezondheidsfactoren

Neem het voorbehoud bij medische informatie in acht. Raadpleeg bij gezondheidsklachten een arts.

Glycyrrhizinezuur kan een verhoging van de bloeddruk en hartritmestoornissen veroorzaken. Glycyrrhizinezuur kan helpen bij een verkoudheid, het werkt namelijk slijmoplossend en verzachtend.

Niet bewezen is de claim dat glycyrrhizinezuur een brandend gevoel in de maag en de vorming van maagzweren tegengaat. Glycyrrhizinezuur zou namelijk productie van maagzuur tegengaan.

Glycyrrhizinezuur remt het enzym beta-hydroxysteroiddehydrogenase type 2 wat cortisol omzet in het inactieve cortison. Door deze remming stijgt de hoeveelheid cortisol in de niercellen. Cortisol grijpt daar op dezelfde receptor aan als het hormoon aldosteron (de mineralocorticoidreceptor). Hierdoor gaat de nier zout vasthouden, wat leidt tot een verhoogde bloeddruk. Dit gaat vaak gepaard met een verlaagd kaliumgehalte in het bloed.

Een gebruik van 140 mg per dag zou ongevaarlijk zijn.

Bij dagelijkse consumptie van veel drop of andere glycyrrhizinehoudende producten zoals zoethoutthee kan men zoveel glycyrrhizine binnenkrijgen dat de bloeddruk ervan stijgt. Men raadt meestal aan om niet meer dan 200 gram drop per dag te eten. Bij daarvoor gevoelige personen kan de bloeddrukstijging echter al bij veel minder drop optreden. De hoeveelheid glycyrrhizine kan verschillen per product. Zo zit er bijvoorbeeld 0,1% glycyrrhizine in gewone drop en in laurierdrop en zwart-witpoeder zit 2,8%. Zoethoutthee bevat in droge vorm ongeveer 2% glycyrrhizine (40 mg per theezakje van 2 gram).

Externe link

• Voedsel.net over glycyrrhizinezuur

Bronnen, noten en/of referenties (en) Monografie: (2005) "Glycyrrhiza glabra. Monograph.". Altern Med Rev, jrg.10 (nr.3): pp. 230-237. PMID 16164378 gratis volledige artikel