Hertog Jan (restaurant)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Hertog Jan
Restaurant
Locatie Zedelgem (Brugge), Vlag van België België
Adres Loppemsestraat 52
Type keuken Belgisch
Frans[1]
Personen
Chef-kok Gert De Mangeleer
Sommelier Joachim Boudens
Gastheer Joachim Boudens
Erkenning
Michelinsterren Michelin star.gifMichelin star.gifMichelin star.gif
Jaar van toekenning 2007 (1)
2010 (2)
2012 (3)
GaultMillau 2014 18,5 / 20
Website
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken
Interieur aan de Torhoutsesteenweg
Exterieur gezien van de Torhoutsesteenweg

Hertog Jan is een restaurant, van 2005 tot begin 2014 in Sint-Michiels, een deelgemeente van de Belgische stad Brugge en vanaf juli 2014 in Loppem, een deelgemeente van Zedelgem. Het restaurant, dat eigendom is van chef-kok Gert De Mangeleer en maître-sommelier Joachim Boudens, heeft drie Michelinsterren.

Geschiedenis[bewerken]

In 1992 werd Hertog Jan langs de Torhoutsesteenweg geopend door Guido Francque, het toenmalige concept was een brasserie, waar eenvoudige gerechten werden geserveerd, maar met een bijzondere wijnkaart. Met uitzondering van een paar onbekende Franse flessen, stonden er enkel nieuwe wereldwijnen op. In 2002 begon de verbouwing van het restaurant. Gert De Mangeleer en Joachim Boudens werden aangeworven.[2] In 2005 namen De Mangeleer en Boudens de zaak van Francque over. De nieuwe eigenaars investeerden in een nieuw interieur dat zij beter vonden passen bij de moderne kookstijl van het restaurant.[2]

Erkenningen[bewerken]

De Mangeleer verwierf de Gouden Garde in de Knack Restaurantgids 2005-2006 als Meest Inventieve Kok. Sommelier Joachim Boudens werd in 2004-2005 bekroond als de beste sommelier van België[3] en Sommelier of the year 2011.[4]

In de Michelingids voor 2007 kreeg het restaurant een eerste Michelinster, in die voor 2010 een tweede ster en in die voor 2012 een derde, wat van Hertog Jan voor die tijd één van de drie Belgische driesterrenrestaurants maakte, naast De Karmeliet en het Hof van Cleve.

In 2010 steeg het restaurant van 17/20 naar 18/20 in de GaultMillau. In de gids voor 2013 en voor 2014 behaalde Hertog Jan 18,5/20.

In december 2010 lanceerde restaurant Hertog Jan zijn eerste boek: Marchand du Sel, een culinair-artistiek boek eerder dan een kookboek.[5]

Het pand in Sint-Andries[bewerken]

Hertog Jan was gelokaliseerd in een landelijke villa op de Torhoutsesteenweg in Sint-Michiels. Het huis werd gebouwd in het begin van de 20e eeuw; de inrichting van het pand was modern.[6] Opvallend was de open keuken waar het kookproces gevolgd kon worden.[7]

Eind februari 2014 sloot het restaurant en werd, in afwachting van het verhuizen, van maart tot einde juni een pop-up-restaurant, genaamd 'Yellow', geopend in een gerestaureerd pand op de Vismarkt in Brugge.

Het pand in Loppem-Zedelgem[bewerken]

Eind 2010 kocht het duo De Mangeleer-Boudens de hoeve 'De Pleyne' aan, langs de Loppemstraat in Zedelgem, met een terrein waar groenten en fruit voor het restaurant worden geteeld.[8]

De hoeve (voornamelijk de schuur) werd verbouwd en uitgebreid naar een ontwerp van architect Dries Bonamie, zodat in 2014 ook het restaurant daarheen kon verhuizen. De opening gebeurde op dinsdag 22 juli 2014.

Publicaties[bewerken]

  • Marchand du sel. [Z.p., 2010]. (350 genummerde en door De Mangeleer en Boudens gesigneerde exemplaren)
  • Καλόν. Kalon. Zoals het hoort te zijn. [Z.p., 2013]. (150 genummerde en door De Mangeleer en Boudens gesigneerde exemplaren)

Externe link[bewerken]

Bronnen, noten en/of referenties