IJsmachine

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Gaggia ijsmachine met koelsysteem

Een ijsmachine of sorbetière is een keukenmachine om roomijs en yoghurtijs te bereiden.

De machine bestaat uit een roermechanisme en een koelcontainer. Voor veel goedkope ijsmachines voor thuisgebruik moet de koelcontainer eerst in de diepvriezer worden bevroren. Duurdere machines en machines voor professioneel gebruik hebben een eigen koelsysteem.

De ingrediënten voor het ijs worden eerst gemengd, eventueel bereid en gekoeld, en dan in de koelcontainer gegoten. Omdat de wand van de container ijskoud is, vriest een dun laagje van het ijsmengsel aan. Dit laagje wordt bijna direct door het roermechanisme van de wand afgeschraapt, waardoor de ijskristallen klein blijven en niet tot een groter geheel kunnen aanvriezen. Kleinere kristallen geven een fijnere structuur aan het uiteindelijke consumptie-ijs. De bereidingstijd van het ijs bedraagt over het algemeen een half uur tot een uur.