Ikizukuri

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Levende vis geserveerd als sashimi

In de Japanse keuken, ikizukuri of ikezukuri (Japans: 生き作り/活け造り “levend klaargemaakt”) is het bereiden van sashimi van een levend dier.

Meestal begint Ikizukuri met dat de klanten, uit een aquarium in het restaurant, het dier kiezen (garnaal, octopus, kreeft, vis) dat ze willen eten. De kok, meestal gespecialiseerd in sashimi, haalt het dier dan uit het aquarium, en fileert het dier en haalt de oneetbare ingewanden eruit, maar zonder het dier te doden (het hart wordt er niet uitgehaald), en serveert het op een bord, gesneden, terwijl het hart nog klopt.

Ikizukuri van vis bestaat uit dunne plakjes of kleine stukjes, soms gegarneerd met citroenschijfjes, een decoratie van gember, of nori (zeewier). Inktvis en octopus zijn gewoonlijk rond eetstokjes gedraaid en heel gegeten.

Ikizukuri is een controversiële methode om eten te bereiden (het kan zijn dat na de bereiding de vis nog leeft), in Japan en ook in andere landen.

Zie ook[bewerken]

Bronnen, noten en/of referenties