Indische keuken

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Dit artikel behoort tot
de reeks over kookkunst
Bereidingstechnieken en benodigdheden

Keukengerei
Kooktechnieken

Ingrediënten en soorten voedsel

Kruiden en specerijen
Sauzen - Soepen
Vlees - Vis
Groente - Fruit
Kaas - Pasta
Drank - Andere ingrediënten
Nagerechten

Regionale keukens

Westers - Latijns-Amerika
Caribisch - Indiaans
Aziatisch - Indiaas
Thais - Midden-Oosten
Mediterraan - Afrikaans
Polynesisch - Chinees
Filipijns

Culinaire geschiedenis

Oud-Egyptische keuken
Middeleeuwse kookkunst

Zie ook

P Food.png Horeca
Wikibooks-kookboek

Portaal  Portaalicoon  Eten & Drinken

De Indische keuken is een samensmelting van de Indonesische en Chinees-Indonesische keuken met de Europese keuken die begon ten tijde van Nederlands-Indië en is vergelijkbaar met de Kristang en Euraziatische keuken uit Maleisië en Singapore. In tegenstelling tot wat velen denken, is de Indische keuken niet hetzelfde als de Indonesische keuken.

De keuken ontstond doordat lokale gerechten naar Europese smaak werden gemaakt en Europese gerechten met lokale ingrediënten. De gerechten werden gecreëerd en gegeten door Indische Nederlanders en Indo-Europeanen (Indo's) met, naargelang de sociale klasse, hulp van de Indonesische kokkie.

Ook de manier waarop gerechten worden geserveerd kan Indisch genoemd worden, zo is de Indische rijsttafel Indisch en niet Indonesisch en werd nasi goreng onder Indische invloed een hoofdgerecht in plaats van een gerecht van restjes dat 's ochtends werd gegeten.

Helemaal los van elkaar kunnen de Indische en Indonesische keuken niet worden gezien. Niet alleen bevat de Indische keuken invloeden van de Indonesische keuken, de Indonesische keuken bevat ook Europese invloeden zoals het door Portugezen en mestiezen ingevoerde gebruik en teelt van Spaanse peper. Ook zijn Indische gerechten op den duur onderdeel geworden van de Indonesische keuken. Enkele voorbeelden zijn spekkoek (Lapis legit of Spikoek), zwartzuur (Bebek Suwar-suwir), pastei (Pastel tutup) en pasteitjes (Panada). Nieuwe gerechten, zoals Babi ketjap, ontstonden toen Indische Nederlanders in het naoorlogse Nederland met de toen nog weinige aziatische producten lokaal eten op smaak brachten.

Lijst van Indische gerechten[bewerken]

  • Spekkoek
  • Zwartzuur
  • Perkedel (Frikadel)
  • Frikadel Pan
  • Risolles
  • Macaronischotel
  • Indische rijsttafel
  • Pastel tutup
  • Nasi Schotel
  • Ikan Nikook
  • Klappertaart
  • Klapperkoek
  • Nasibal
  • Bamischijf
  • Atjar biet
  • Hache van tempé
  • Ajam smoor
  • Ajam kodok
  • Mesere
  • Indische saucijsjes
  • Fricassée babi
  • Karmanatje portugees
  • Indische ragout
  • Gestoomde boterhamworst
  • Toemis -boerenkool, -broccoli, -andijvie
  • Podomoro boerenkool
  • Naamaak-hutspot
  • Koolrolletjes gevuld met schijngehakt
  • Kentang Blado
  • Hete bliksem van oebi
  • Goelee -boerenkool
  • Bebotok kool
  • Sambal goreng -spruitjes, -bruine bonen
  • Sop brunebon
  • Sop ayam
  • Nasi goreng cornet beef
  • Indische kruitkoek
  • Koningskroon
  • Bistik
  • Udang Wotiap
  • Kakap Kamleng
  • Gurame Asam Manis
  • Terong Isi Banyumasan
  • Skoteng Cina
  • Rozen Stroop Selasih
  • Kerrie Soep
  • Kimblo
  • Biefstuk Lidah
  • Babi Ketjap
  • Atjar biet
  • Ajam Kiesmies
  • Indische Olla podrida of Indische kippenpastel
  • Sop kacang polong (Indische erwtensoep)
  • Ajam masak mosterd
  • Spekkoekijs (laagjes roomijs met spekkoekkruiden)
  • Pasteisoep
  • Aardappelpuré met kerrie
  • Aardappelpurée met rundertong
  • Kepitingcroquetten met macaroni
  • Biefstuk met mosterdsaus
  • Tong in wijn en lombok
  • Gestoomd gehakt
  • Rundertong in bruine ragout saus
  • Sla van Slablaatjes
  • Alursla
  • Sausijs bakar
  • Gekruide taart
  • Bika Ambon ijs (roomijs met Bika Ambon smaak)
  • Sop Anggur (Indische Wijnsoep)
  • Indische varkenskarbonade
  • Indische hache
  • Indische basoh (gevulde tahoe, aardappel, komkommer en kool)
  • Gevulde paprika op z'n Indisch
  • Indische hutspot
  • Pan vis
  • Indische slasaus
  • Roedjak van rode bessen
Bronnen, noten en/of referenties
  • Met kruiden en een korrel zout; Smaak & geschiedenis van de Indische keuken, door Ellen Derksen, Lilian Ducelle en Eva van Geleuken uitg. Stichting Tong Tong. ISBN 90-801433-2-4
  • De Authentiek Indische Keuken L. Gerungan Fontaine Uitgevers B.V. ISBN 9789059561281
  • The Eurasian Cookbook, Mary Gomes ISBN 978-1844640133
  • Cuzinhia cristang, een mengkeuken uit Malakka, Celine Marbeck & Brigitte Ars, uitg. Stichting Tong Tong. ISBN 9789080143388
  • Hidangan Pesta Warisan Kuliner Indo Belanda, Wahyuni Mulyawati en Ilse Harahap uitg. Gramedia, November 2006, ISBN 979-22-2420-3
  • Kookboek voor Hollandsche, Chineesche en Inlandsche gerechten, W.C. Keijner, Soerabaia, November 1927
  • Rijst tafelen, Lia Warani. Van dishoeck-kookboekjes, Unieboek B.V. 1973, ISBN 9026930097