Jalapeño

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Jalapeño
Jalapeño
Jalapeño
Taxonomische indeling
Rijk: Plantae
Stam: Embryophyta (Landplanten)
Klasse: Spermatopsida (Zaadplanten)
Clade: Bedektzadigen
Clade: 'nieuwe' Tweezaadlobbigen
Clade: Asteridae
Orde: Solanales
Familie: Nachtschadefamilie
Geslacht: Capsicum
Soort
Capsicum annuum
Portaal  Portaalicoon   Biologie

De jalapeño is een middelgrote chilipeper die tot de groep Capsicum annuum behoort en sterk verwant is aan de paprika en de cayennepeper. De plant is ongeveer anderhalve meter hoog; de vruchten zijn een kleine 10 centimeter lang.

De jalapeño is vernoemd naar de Mexicaanse stad Xalapa de Enríquez. Op de Scovilleschaal scoort hij tussen de 3000 en de 6000 wat betreft scherpte.

Er bestaan ongeveer 180 verschillende soorten, waarvan er zo'n 120 actief gekweekt worden, vooral in Mexico en U.S.A. Meestal betreft het hybrides ofwel kruisingen tussen een bepaalde jalapeño soort met een andere (jalapeño) peper. De verschillen tussen deze soorten zijn onder andere in scherpte, in groote van de pods, de opbrengst per plant, de kleur van de pods, de bestendigheid tegen ziektes. De grootste Jalapeno's worden 12-15 cm hoog en zo'n 5 cm breed, onder meer de soorten Chilipeño en Gigante terwijl de soort Suchito Solerito pepertjes van slechts 2 cm oplevert.

De meeste jalapeño's hebben in onrijpe toestand een groene kleur en worden rood als ze rijpen. Maar er bestaan ook gele, oranje, paarse en zwarte jalapeno hybrides. De scherpte van de pepers neemt toe naarmate de peper verder rijpt. Tevens worden ze dan doorgaans zoeter. Als men geen prijs stelt op de hete smaak moet men de zaden en de zaadlijsten verwijderen voordat de jalapeño's gegeten worden. Er bestaan een aantal soorten die zelfs geen spoor van enige hitte bevatten, onder andere Dulce, Felicity en Fooled You. De heetste jalapeño soort is Numex Pinata die een hitte op de Scoville schaal van 50000 kan bereiken. Dat is 10 keer zo heet als een gemiddelde jalapeño.

In het Nederland, onder andere in het Westland zijn een aantal kwekers die jalapeño's en andere pepersoorten kweken. In hun webshops of winkels aan huis kan de consument het hele jaar door verse jalapeño's kopen. Verder zijn de verse jalapeño's in Nederland moeilijk verkrijgbaar. Er zijn wel veel winkels waar men ingemaakte jalapeño pepers kan kopen.

Gerechten[bewerken]

Zie ook[bewerken]

Externe link[bewerken]

Geplaatst op:
28-05-2007
Dit artikel is een beginnetje over biologie. U wordt uitgenodigd op bewerken te klikken om uw kennis aan dit artikel toe te voegen. Bewerken