Kalfsvlees

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Gebraad van kalfsvlees

Kalfsvlees is een bijproduct van de zuivelindustrie. In de melkveehouderij moet een koe met regelmaat een kalf werpen zodat zij melk blijft geven. Deze kalveren zijn zowel van het mannelijk als van het vrouwelijke geslacht. Een deel van de vrouwelijke kalveren zijn bruikbaar in de melkveehouderij. De meeste kalveren worden gemest als vleeskalveren en na 6-8 maanden geslacht.

Negentig procent van het Nederlandse kalfsvlees wordt geëxporteerd. Nederland is daarmee wereldwijd de grootste exporteur.[1] Kalfsvlees is controversieel, omdat bij veel kalfjes een ijzertekort wordt veroorzaakt om het vlees blank te krijgen. In Nederland wordt niet veel kalf gegeten, tien procent van het kalfsvlees bestemd voor de Nederlandse markt is rosévlees, dat niet per se rood van kleur is maar wel wat steviger van structuur. Vlees dat geëxporteerd wordt is vaak blank omdat in onder andere Italië (37% van de export) daar een voorkeur voor bestaat.

Culinair gezien kenmerkt kalfsvlees zich als mager en mals.

Referenties
  1. Productschap Vee, Vlees, en Eieren, kengetallen 2010