Kriekenlambiek
Kriekenlambiek of kortweg kriek is een Belgische biersoort van spontane gisting met zure kersen (in Vlaanderen "krieken" genoemd).
Inhoud |
[bewerken] Brouwproces
Kriek wordt bereid door krieken toe te voegen aan de houten vaten waarin de lambiek wordt gegist. De lambiek heeft dan al 3 tot 18 maanden gerijpt. Gemiddeld voegt men tweehonderd gram morellen per liter bier toe. Een kriekbier heeft dan ook een sterke kriekensmaak.
Na negen maanden rijping wordt de kriek gefilterd en in flessen gebotteld. Het bier rijpt verder in de fles. De fles moet dus tegen druk bestand zijn. Traditioneel worden daarom champagneflessen van 75 cl gebruikt. Kriek, op een soortgelijke wijze bereid, is een door Europa erkende en beschermde gegarandeerde traditionele specialiteit.[1][2] Voordien was het door het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (de VLAM) reeds erkend als streekproduct.[3]
Er zijn tegenwoordig ook commerciële varianten in flesjes van 25 centiliter met een kroonkurk op de markt. De commerciële varianten worden dikwijls ook gezoet om tegemoet te komen aan de smaak van een groter publiek. Om sneller te produceren wordt dan dikwijls vruchtensap toegevoegd in plaats van krieken.
[bewerken] Oorsprong van de krieken
Oorspronkelijk gebruikte men krieken uit Schaarbeek, waar ze destijds veel werden geteeld. De kriekbrouwers van vandaag kopen doorgaans krieken uit Belgisch Limburg, Duitsland of Denemarken vanwege hun reputatie en prijs en omdat die van Schaarbeek zeldzaam zijn geworden.
[bewerken] Kriek drinken
Traditioneel is kriekenlambiek een zomerbier, dat men drinkt uit een bolglas. Het alcoholvolume ligt rond de vijf procent en de temperatuur moet 5 à 6 °C bedragen.
[bewerken] Producenten
[bewerken] Ambachtelijke kriekenlambiek
- Brouwerij Boon, Lembeek: Oude Kriek
- Brouwerij 3 Fonteinen, Beersel: Oude Kriek
- Brouwerij Girardin, Sint-Ulriks-Kapelle
- Brouwerij Lindemans, Vlezenbeek: Kriek Cuvée René
- Brouwerij Mort Subite, Kobbegem: Oude Kriek
- Brouwerij Oud Beersel, Beersel
- Brouwerij Timmermans, Itterbeek: Timmermans Tradition Kriek Lambik (Timmermans maakt sinds 1993 deel uit van het Britse John Martin)
- Brouwerij Cantillon, Anderlecht: Bio Kriek
- Geuzestekerij De Cam, Gooik: Oude Kriek
- Geuzestekerij Hanssens Artisanaal, Dworp: Oude Kriek
- Geuzestekerij Moriau, Sint-Pieters-Leeuw (gestopt in 1993)
[bewerken] Commerciële kriekenlambiek
- Brouwerij Belle-Vue (voorheen Vanden Stock), Sint-Jans-Molenbeek: Belle-Vue Kriek en Belle-Vue Kriek Extra (Belle-Vue maakt sinds 1990 deel uit van Inbev)
- Brouwerij Boon, Lembeek: Kriek Boon
- Brouwerij De Troch, Wambeek: Chapeau Kriek
- Brouwerij Lindemans, Vlezenbeek: Kriek
- Brouwerij Mort Subite, Kobbegem: Kriek
- Brouwerij Timmermans, Itterbeek: Kriek
[bewerken] Commerciële kriek buiten het Pajottenland
- Brouwerij Van Honsebrouck, Ingelmunster: St-Louis Kriek Lambic, Vieux Bruxelles Kriek Lambic
- Brouwerij Bockor, Bellegem: Kriek Lambic Jacobins
[bewerken] Kriekenbier op basis van Vlaams Oud bruin
- Brouwerij Liefmans, Oudenaarde: Liefmans Kriek, Liefmans Glühkriek
- Brouwerij Strubbe, Ichtegem: Kriekenbier, Oud Kriekenbier (voor Crombé, Zottegem)
- Brouwerij Verhaeghe, Vichte: Echt Kriekenbier, Kriek
[bewerken] Externe links
| Bronnen, noten en/of referenties |
