Lageren
Lageren is oorspronkelijk het op lagers (paren van lange, houten balken) in vaten te rijpen leggen van bepaalde etens- of drinkwaren. Het is een proces dat onder andere wordt toegepast als onderdeel bij de bereiding van bier, wijn, azijn of kaas. Het dient voor (tijdelijke) opslag en om jonge producten tot een bepaalde smaakevolutie te laten komen. Bij dranken en azijnen wordt dit proces ook wel rijpen, ouderen of opvoeden genoemd.
Wijnen worden na de gisting opgeslagen in wijnkelders of bodega’s, veelal volgens traditionele wijze in eikenhouten vaten. Tegenwoordig komt het ook voor dat de lagering in grote roestvaststalen (RVS) tanks plaats vindt.
Wanneer wijnen gebotteld zijn worden deze, als de kwaliteit hierom vraagt, op fles weggelegd om het proces van ouderen of rusten voort te zetten.
Balsamico is een typische azijn welke lang kan lageren. De vaten met deze azijn liggen niet opgeslagen in kelders maar op zogenaamde acetaia, zolders.
