Leidse kaas

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Leidse kaas
Leidse kaas.JPG
Herkomst Zuid-Holland
Vetgehalte gewoonlijk 40% (40+), ook wel 30+ of 20+/%
Vorm wiel
Gewicht  ? g
Oorsprong gepasteuriseerde koemelk
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Leidse kaas, of juister: Boeren-Leidse kaas is een Boerenkaas-soort met minder vet dan Goudse kaas en met toevoeging van komijnzaad aan de wrongel. Boeren-Leidse met sleutels is een van de weinige Nederlandse producten met een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB). De BOB werd in 1997 verleend.

In het dagelijks spraakgebruik wordt de term Leidse kaas ook wel gebruikt voor Goudse kaas met komijn. Goudse kaas heeft echter altijd een vetgehalte in de droge stof van minimaal 48 procent (48+). Andersom wordt Leidse kaas ook wel komijnekaas genoemd, hoewel niet alle komijnekaas Leidse kaas is.

Leidse kaas heeft altijd een lager vetgehalte. Voor Leidse kaas is een apart rijkskaasmerk beschikbaar. Leidse kaas is te herkennen aan één rechte en een ronde schouder (kaas met twee ronde schouders is alleen toegestaan voor Goudse kaas).

Omdat Leidse kaas minder vet bevat, is de structuur steviger. Jonge Leidse kaas heeft een karakteristieke rode korst.

Externe link[bewerken]