Lijst van vaktermen in de oenologie

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie

Ga naar: navigatie, zoeken

Hier volgt een alfabetische lijst van vaktermen in de oenologie (wijnkennis). Achter ieder term staat een korte beschrijving. Een nadere beschrijving staat op de pagina zelf.

Ampelografie
De kennis en beschrijving van de wijnstokken.
AOC
De benaming voor wijn waarvan de genoemde geografische oorsprong wordt gecontroleerd.
Azijnsteek
Verontreiniging van de wijn met azijnzuurbacteriën.
Cépage
Wijn die van slechts één enkele druivensoort gemaakt is.
Decanteren
Het overschenken van wijn in een glazen karaf.
Droesem 
Het bezinksel van de wijn dat door onder andere door middel van decanteren gescheiden kan worden.
Edele rotting (pourriture noble)
Is de aantasting van druiven door de grijze schimmel "Botrytis cinerea" wanneer de druiven al rijp zijn.
Gisting
Most
Het stadium van het voorbereide sap, tussen sap en wijn.
Mutage techniek
Een techniek waarbij door toevoeging van alcohol aan de most het gistingsproces bij de vinificatie voortijdig gestopt wordt.
Mousserende wijn
Wijn waarin koolzuurgas is opgelost.
Sélection de grains nobles
Wijnen die deze vermelding dragen, zijn gemaakt van druiven, in de Alsace, die aangetast zijn door edele rotting.
Sommelier
Iemand die wijn(en) selecteert die het best bij een diner passen.
Terroir
Onderdeel van de smaak van de wijn waaruit men de bodem, "de grond", kan proeven en afleiden.
Vendange tardive
Vermelding die duidt op de zeer late oogst van de druiven (tot in oktober!), omwille van goede weersomstandigheden en leidend tot speciale wijnen. Deze wijnen kunnen niet jaarlijks worden gemaakt!
Vin Délimité de Qualité Supérieure
De benaming voor kwalitatief superieure wijn uit een bepaald gebied.
Vin de pays
De benaming landwijn.
Vin de table
De benaming tafelwijn.
Vinificatie
Het maken van wijn.
Wijnclassificatie
De classificatie van wijngebieden.

[bewerken] Proefjargon

aanzet
de eerste (belangrijke) indruk van de wijn
afdronk
de smaakindruk die achterblijft na het doorslikken of, liefst, uitspuwen van de wijn
aroma
parfum
neus
de geur van de wijn
bouquet
het geheel van geuren van de wijn
body
kan stevig of weinig zijn, hoe de wijnsmaak aanvoelt
smaak
fruitig, zoet, droog, aards, bitter, kurk, veel of weinig body hebben, kort of lang zijn, een houtsmaak hebben, warm of fris zijn….
tannine 
stoffen afkomstig van voornamelijk pitten en druivenschillen
capiteux
naar het hoofd stijgende wijn
bezinksel
depot, droesem van de wijn
evenwichtig
is een wijn waarvan alle smaakonderdelen in de juiste verhoudingen aanwezig zijn
kleur
kan donkerrood, tawny,…. zijn, en zegt iets over de ouderdom van de wijn.
koppige wijn
bevat veel alcohol
op dronk
genoeg gerijpt om geconsumeerd te worden
 
Persoonlijke instellingen
Boek maken