Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes is een gram-positieve staafvormige bacterie van dieren overgebracht op mensen.
De bacterie geeft bij de mens listeriosis. De syndromen behorend tot listeria-infectie zijn onder andere: meningitis, sepsis, pneumonie, endocarditis, encefalitis, otitis media en endometritis.
[bewerken] Listeria in kaas
De Listeria bacterie komt regelmatig voor in melk en kan overleven in rauwmelkse zachte kaas. In de Hollandse boerenkaas van het gouda-type overleeft de bacterie dus niet. Alleen zachte kazen die van rauwe melk worden gemaakt, als brie de Meaux, worden ontraden voor zwangeren. Veel kazen in de supermarkt (chevre, Deense, feta etc.) zijn gemaakt van gepasteuriseerde melk en dus onschadelijk. De populaire Roquefort kaas is van rauwe schapenmelk gemaakt, maar hierin is Listeria nog nooit aangetroffen. Besmetting met de Listeria bacterie kan een miskraam of doodgeboren kind tot gevolg hebben. Ook gezonde mensen kunnen aan de besmetting sterven, in 2009 overleden nog 6 mensen in Oostenrijk en Duitsland als gevolg van het eten van besmette kaas.
Op 11 mei 2011 riep de Vlaamse zuivelcoöperatie Belgomilk na overleg met het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen een aantal kazen terug vanwege verschillende soorten kaas mogelijk besmet waren met de Listeria-bacterie.
[bewerken] Externe links
- Veel informatie over Listeria (Food-Info.net van Wageningen Universiteit)
- Vragen en Antwoorden over Listeria
 |
Wikispecies heeft een pagina over Listeria monocytogenes. |
