Loempia

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Namen
vereenvoudigd Chinees:
traditioneel Chinees:
Pinyin: juan
Standaardkantonees IPA : [ky:n]
Indonesisch: lumpia
Vietnamees: Chả giò
Koreaans:
Ook bekend als: Lumpia
l
Het dichtvouwen van een kleine loempia.

Een loempia is een van oorsprong een Vietnamees gerecht dat onder meer in de Chinese, de Indonesiche, de Vietnamese en de Thaise keuken wordt geserveerd. Iedere keuken kent verschillende varianten van de loempia. Meestal worden loempia's als voorgerecht of snack gegeten.

Oorsprong[bewerken]

Het Indonesische woord "loempia" komt van "Lun Pia" 潤餅, dat in het Minnan-dialect zo iets als 'zachte pannenkoek' betekent. De twee Chinese karakters komen niet overeen met de namen in andere Chinese dialecten. Buiten het Minnan-dialect spreekt men meestal van "juan" (spreek uit als: [Djwen]) 卷.

Loempia's behoren bij de tradities van het Chinese nieuwjaar, de belangrijkste feestdag van het jaar, waarmee het begin van de lente wordt gevierd. In het buitenland vindt men dan ook vaak het woord voor "lente" in de naam. Ze symboliseren de zijderupsen, die rond die tijd uit het ei komen.

Opbouw van het gerecht[bewerken]

Een loempia bestaat uit een langwerpige zak gemaakt van een dunne lap deeg ("loempiavel", meestal van filodeeg), die zelf opgegeten kan worden, met daarin groenten (zoals bamboescheuten, kool, taugé), garnalen, vlees, olie, omeletreepjes en kruiden. Het deeg wordt als een envelop dichtgevouwen en daarna, althans in de varianten die in Nederland bekend zijn, in olie gebakken. Uiteraard kunnen ook vegetarische loempia's worden bereid.

Loempia's worden ook als diepvriesproduct verkocht. Ze kunnen ook in de oven of koekenpan worden bereid.

Vietnamese loempia's zijn kleiner en vooral smaller dan Chinese loempia's. De Vietnamese loempia heeft ook een koude variant waarin rauwe groenten en gekookt vlees of al dan niet rauw zeebanket in een rol gewikkeld wordt.

Logo Wikimedia Commons
Commons heeft meer mediabestanden op de pagina Loempia.

De Saigon-loempia heeft een dikkere deeglaag.

Vietnamese loempia's worden sinds midden jaren 80 verkocht op Nederlandse markten door voormalige Vietnamese bootvluchtelingen, die in Nederland op die manier een bestaan probeerden op te bouwen.

Dit kleine loempiaatje wordt warm gegeten met een sausje, bestaande uit voornamelijk uien, tomaten en pepers. Sommige loempiabakkers maken dit sausje nog steeds zelf, anderen gebruiken een kant-en-klaar sausje, dat wel "loempia-saus" genoemd wordt, maar in feite gewoon een scherpe ketchup is.

In het Thai heet de loempia poh pia thoht waarbij poh pia duidt op een ongebakken variant van de loempia in het Minnan-dialect (poh betekent "droog-dun") en thot in het Thais "gefrituurd" betekent. In het Vietnamees kent men de loempia als cha gio.

Er bestaan ook ongefrituurde varianten van de loempia. Hier wordt geroerbakt vlees en groenten, en ook rauwe groenten, samen met een saus gemaakt van soja en Spaanse pepers opgerold in een soort pannenkoek. Deze variant wordt vooral gegeten door Hokkien, Teochew en Peranakan-Chinezen.

Trivia[bewerken]

  • In Katwijk (ZH) staat sinds 1967 de grootste loempiafabriek van Europa. Dagelijks worden er 700.000 loempia's geproduceerd. Deze loempia's zijn kleiner dan de Chinese variant maar groter dan Vietnamese loempia's en zijn vaak diepvriesproduct.[1]
Bronnen, noten en/of referenties