Loempia
| Namen | |
|---|---|
| vereenvoudigd Chinees: | 卷 |
| traditioneel Chinees: | 卷 |
| Pinyin: | juan |
| Standaardkantonees: | Kǔun |
| Indonesisch: | lumpia |
| Vietnamees: | giò |
| Koreaans: | 권 |
| Ook bekend als: | Lumpia |
Een loempia is een van oorsprong Chinees gerecht dat onder meer in de Chinese, de Indonesische keuken, Vietnamese en de Thaise keuken wordt geserveerd. Iedere keuken kent verschillende varianten van de loempia. Meestal worden ze als voorgerecht of snack gegeten.
[bewerken] Oorsprong
Het Indonesische woord "loempia" komt van "Lun Pia" 潤餅, wat ongeveer 'zachte pannenkoek' in het Minnan-dialect betekent. De twee Chinese karakters komen niet overeen met de namen in andere Chinese dialecten. Buiten het Minnan-dialect spreken ze meestal van "juan" (spreek uit als: [Djwen]) 卷.
Loempia's horen bij de tradities van het Chinees nieuwjaar, de belangrijkste feestdag van het jaar, waarbij het begin van de lente wordt gevierd. In het buitenland vindt men dan ook vaak het woord voor "lente" in de naam. Ze symboliseren de zijderupsen die rond die tijd uit het ei komen.
[bewerken] Opbouw van het gerecht
Het bestaat uit een langwerpige zak gemaakt van een dunne lap deeg ("loempiavel", meestal van filodeeg), die zelf opgegeten kan worden, met daarin groenten (bv. bamboescheuten, kool, taugé), garnalen, vlees, olie, omeletreepjes en kruiden. Het deeg wordt als een envelop dichtgevouwen en daarna in olie gebakken. Uiteraard kunnen ook vegetarische loempia's worden bereid.
Loempia's worden ook als diepvriesproduct verkocht. Ze kunnen ook in de oven of koekenpan worden bereid.
Vietnamese loempia's zijn kleiner en vooral smaller dan Chinese loempia's. De Vietnamese loempia heeft ook een koude variant waarin rauwe groenten en gekookt vlees of al dan niet rauw zeebanket in een rol gewikkeld wordt.
De Saigon-loempia heeft een dikkere deeglaag en wordt in de studentenwereld ook wel Ho Chi Minh-kroket genoemd.
Vietnamese loempia's worden sinds midden jaren 80 verkocht op Nederlandse markten door voormalige vietnamese bootvluchtelingen die in Nederland op die manier een bestaan probeerden op te bouwen.
Dit kleine loempiaatje wordt warm gegeten met een sausje, bestaande uit vnl. uien, tomaten en pepers. Sommige loempiaboeren maken dit sausje nog steeds zelf, sommigen gebruiken een standaard-sausje, dit sausje wordt soms "loempia-saus" genoemd, maar is in feite gewoon een scherpe ketchup.
Het woord "loempia" is Indonesisch. In het Thais heet de loempia poh pia thoht waarbij poh pia duidt op een ongebakken variant van loempia in het Minnan-dialect (poh betekent "droog-dun") en thot in het Thais "gefrituurd" betekent. In het Vietnamees kent men het als cha gio.
[bewerken] Trivia
- In Katwijk staat sinds 1967 de grootste loempiafabriek van Europa. Dagelijks worden er 700.000 loempia's geproduceerd. Deze loempia's zijn kleiner dan de Chinese variant maar groter dan Vietnamese loempia's en zijn vaak diepvriesproduct.
