Marie-Antoine Carême

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême (Parijs, 8 juni 1784 – aldaar, 12 januari 1833) was een Franse chef-kok en patissier, afgod van gastronomen en schrijver van bekende boeken op het gebied van de kookkunst. Zijn opvattingen resulteerden vaak in pompeuze stukken, "pièces montées", en andere culinaire presentaties die in die tijd thuis hoorden. Door zijn boeken, gewijd aan de kookkunst, banketbakkerij en de theorie van deze ambachten, heeft Carême een grote bijdrage aan de culinaire wereld geleverd. Velen erkennen hem als de grondlegger van de klassieke Franse keuken. Vanwege zijn diensten voor vele koningen en hertogen kreeg hij de bijnaam "koning der koks en kok der koningen".

Bibliografie[bewerken]

  • 1815 - Le Pâtissier Royal Parisien
  • 1825 - Le Pâtissier pittoresque
  • 1828 - Le Cuisinier Parisien
  • 1833 - L' art de la cuisine française au XIXe siècle