Maroilles (kaas)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Maroilles
Maroilles.jpg
Herkomst Avesnois-Thiérache (Noorderdepartement)
Vetgehalte minder dan 45%
Vorm vierkant, 13 cm
Hoogte 6 cm
Gewicht standaard: 720 g; Sorbais: 540 g; Mignon: 380 g; Quart: 180 g
Type gewassen korstkaas
Oorsprong koemelk
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

De Maroilles is een Franse kaas van het type gewassen korstkaas. De Maroilles komt uit het noorden van het land, uit de regio Nord-Pas-de-Calais en dankt zijn naam aan het gelijknamige plaatsje, waar hij al sinds de 7e eeuw gemaakt wordt.

De huidige kaas heeft sinds 1955 het AOC-keurmerk, de Maroilles A.O.C.[1], en sinds 1996 een beschermde oorsprongsbenaming. Hij wordt uitsluitend gemaakt in Avesnois-Thiérache. De weelderige groene begroeiing van de streek biedt de koeien veel voedsel en zorgt voor een eigen smaak van de kaas. De koeien die de melk leveren, moeten een Franse versie zijn van het Friese zwartbonte vee.

De productie van de kaas vindt plaats in drie stappen. In de eerste stap moet de meester-kaasmaker zijn kunde bewijzen. Hij bepaalt de temperatuur tijdens het proces en bepaalt de zuurgraad, rekening houdend met de verschillen per seizoen in de aangeleverde melk. De wrongel wordt in vormen gebracht en regelmatig gekeerd. De kaas wordt uit de vormen gehaald en gezouten om hem goed te kunnen bewaren. De kaas is nu een Maroilles blanc.

Vervolgens wordt de kaas op droogplaatsen opgeslagen. Hij krijgt een lichte blauwe waas. Na gewassen te zijn wordt de Maroilles voor de rijping naar de rijpingsruimtes gebracht. Deze hebben van nature de specifieke eigenschappen die de kaas zijn eigen smaak geven. De kaas rijpt 2-3 maanden.

Op boerenmarkten kan men ook maroilles de brebis (schapenkaas) en maroilles de cheval (paardenkaas) vinden.

Trivia[bewerken]

In de film Bienvenue chez les Ch'tis speelt deze kaas een aardige bijrol. De kaas wordt bij het ontbijt gegeten, wat in de rest van Frankrijk zeer ongebruikelijk is. Het hoofdpersonage krijgt de raad de kaas in zijn koffie te dopen om de smaak te verzachten en door de mond te ademen om de geur zelf niet te hoeven ruiken.

Bronnen[bewerken]

  1. L'appellation d'origine contrôlée maroilles