Natriumerythorbaat

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Natriumerythorbaat
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van natriumerythorbaat
Structuurformule van natriumerythorbaat
Algemeen
Molecuulformule
     (uitleg)
C6H7NaO6
IUPAC-naam natrium-(2R)-2-[(2R)-4,5-dihydroxy-3-oxofuran-2-yl]-2-hydroxyethanolaat
Andere namen natriumisoascorbaat, 2,3-didehydro-3-O-natrio-D-erythro-hexono-1,4-lacton
Molmassa 198,10595 g/mol
SMILES
C([C@H]([C@@H]1C(=O)C(=C(O1)O)O)O)[O-].[Na+]
InChI
1/C6H7O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,8,10-11H,1H2;/q-1;+1/t2-,5-;/m1./s1
CAS-nummer 6381-77-7
EG-nummer 228-973-9
PubChem 23687319
Fysische eigenschappen
Smeltpunt 168-170 °C
Oplosbaarheid in water 150 g/L
Nutritionele eigenschappen
Type additief antioxidant in vleeswaren
E-nummer E316
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal  Portaalicoon   Scheikunde

Natriumerythorbaat is het natriumzout van erythorbinezuur.

Erythorbinezuur is een isomeer van ascorbinezuur en heeft dezelfde werking. Omdat het goedkoper is wordt het vaak in plaats van ascorbaat of ascorbinezuur gebruikt in vleesproducten.

Het verschil tussen erythorbinezuur en ascorbinezuur zit in de hydroxylgroep in de zijketen die het dichtst bij de ring ligt. De stereochemie rond het koolstofatoom is gespiegeld. Het koolstofatoom in erythorbinezuur heeft daar de R-configuratie, in ascorbinezuur treedt op die plaats de S-configuratie op.