Natriuminosinaat

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Natriuminosinaat
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van natriuminosinaat
Structuurformule van natriuminosinaat
Algemeen
Molecuulformule
     (uitleg)
C10H11N4Na2O8P.xH2O
IUPAC-naam dinatrium-[(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-3H-purin-9-yl)-2-tetrahydrofuranyl]methylfosfaat
Andere namen inosine-5'-dinatriumfosfaat
Molmassa 392,169641 g/mol
SMILES
C1=NC(=O)C2=C(N1)N(C=N2)[C@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H](O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O.[Na+].[Na+]
InChI
1/C10H13N4O8P.2Na/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);;/q;2*+1/p-2/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1/fC10H11N4O8P.2Na/h11H;;/q-2;2m
CAS-nummer 4691-65-0
EG-nummer 225-146-4
PubChem 20819
Vergelijkbaar met mononatriumglutamaat
Nutritionele eigenschappen
Type additief smaakversterker
E-nummer E631
Portaal  Portaalicoon   Scheikunde

Natriuminosinaat is een additief dat onder E-nummer E631 toegevoegd mag worden als smaakversterker. Natriuminosinaat kan gesynthetiseerd worden uit inosinezuur (E630).

Toepassingen[bewerken]

Natriuminosinaat wordt onder andere toegepast in rijstsnacks, bouillonblokjes en in vleeswaren, veelal in combinatie met het veel goedkopere mononatriumglutamaat. De combinatie van 95% glutamaat met 5% inosinaat heeft een 10x zo sterke smaakversterkende werking als glutamaat alleen.

Toxicologie en veiligheid[bewerken]

Als mogelijke bijwerking komen astma-aanvallen en vochtophoping wel voor. Natriuminosinaat mag niet gebruikt worden voor jonge kinderen en is te vermijden door mensen met jicht.