Noedels

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Misua, een zeer dunne soort mie, wordt te drogen gehangen in Taiwan

Noedels zijn eetwaren die gemaakt worden van ongerezen deeg en gekookt worden in water. Afhankelijk van de soort zijn er verse en gedroogde noedels. Sommige noedels zijn zowel vers als gedroogd verkrijgbaar.

Het woord "noedels" komt van het Duitse woord nudeln. In het Nederlands wordt het woord "noedels" gebruikt als een generieke term om de verschillende soorten eetwaren van gekookte ongerezen deeg aan te duiden, gemaakt van uiteenlopende ingrediënten en in vele verschillende verschijningsvormen maar met als hoofdbestanddeel altijd zetmeel.

In 2005 werden in de Chinese provincie Qinghai 4000 jaar oude noedels gevonden. Deze waarschijnlijk uit gierst gemaakte noedels zijn nu de oudst bekende noedels ter wereld.[1][2]

Enkele soorten noedels gerangschikt op hoofdbestanddeel[bewerken]

Tarwe[bewerken]

Met de hand gemaakte Duitse Spätzle
  • Chūka men (中華麺): Japans voor "Chinese noedels", gebruikt als verzamelnaam voor de Japanse noedelsoorten ramen, chanpon en yakisoba.
  • Lamian (拉麵): Chinese tarwenoedels die met de hand tot strengen wordt getrokken, ook bekend als mie.
  • Mee pok (麪薄): Platte, gele Chinese noedels die veel in Zuidoost-Azië gegeten worden. Bami is hiervan afgeleid.
  • Nokedli: Hongaarse noedel.
  • Pasta: Er bestaan ongeveer 350 soorten Italiaanse pasta.
  • Sōmen (そうめん): Zeer dunne Japanse tarwenoedels.
  • Spätzle: Een soort noedel gemaakt van eieren en tarwe uit Zwaben
  • Tészta: Verschillende soorten Hongaarse pasta.
  • Udon (うどん): Dikke Japanse tarwenoedels.
  • Erişte: platte, gele of roodbruine Turkse tarwenoedels.

Rijst[bewerken]

Idiyappam, Indiase rijstnoedels
  • Shahe fen: Platte, brede rijstnoedels die ook bekendstaan onder de namen héfěn, ho fun (河粉), kwee teeuw, sen yai (Thais: เส้นใหญ่) of rice sticks.
  • Rijstvermicelli: Dunne rijstnoedels, ook mǐfěn (米粉), bihoen, mihoen of sen mie (Thais: เส้นหมี่) genoemd.
  • Kanom tjien (Thais: ขนมจีน): Dunne rijstnoedels gemaakt van gefermenteerde rijst.

Mungboon[bewerken]

Aardappelmeel of cannazetmeel[bewerken]

  • Glasmie: Zeer dunne noedel gemaakt van het zetmeel van bijvoorbeeld de mungboon, zoete aardappel, aardappel, cassave of cannaplant.
  • Gnocchi: Kleine Italiaanse aardappelballetjes.
  • Halušky: Kleine Slowaakse aardappelballetjes die gemaakt worden van geraspte aaradappel, tarwebloem en soms ook ei.
  • Kartoffelknödel: Grote, Duitse en Oostenrijkse aardappelballen gemaakt van een mengsel van gekookte én geraspte rauwe aardappelen, ei en tarwebloem.

Boekweit[bewerken]

Bereidingswijzen[bewerken]

Kanom tjien nam yaa: Thaise rijstnoedels met een saus gemaakt van vis
  • Gekookte noedels kunnen voorzien worden van een saus zoals bijvoorbeeld spaghetti bolognese.
  • Eenmaal afgekoeld, kunnen noedels gebruikt worden in een salade zoals bijvoorbeeld de yam woensen uit de Thaise keuken.
  • Noedels kunnen gebakken worden zoals bijvoorbeeld bami goreng.
  • Gekookte noedels kunnen daarna ook knapperig gefrituurd worden zoals in het Thaise gerecht mie krop.
  • Noedels kunnen ook in een soep verwerkt worden zoals in de Kantonese cha siew thong mien, mie in een bouillon met char siew (Char siew wordt in het Nederlands ook wel Kantonese babi panggang genoemd).

Zie ook[bewerken]

Bronnen, noten en/of referenties