Nori (voedsel)
| Porphyra umbilicalis | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||||||||
| Taxonomische indeling | |||||||||||||
|
|||||||||||||
| Soort | |||||||||||||
| Porphyra umbilicalis (Linnaeus) J.Agardh |
|||||||||||||
|
|||||||||||||
Nori (Japans: 海苔) het Japanse woord voor wier of alg, is een zeewier behorend tot de groep roodwieren (Rhodoplantae).
Inhoud |
Soorten [bewerken]
- Porphyra umbilicalis (wilde nori of paarse laver),
- Porphyra abbottae,
- Porphyra nereocystis,
- Porphyra miniata,
- Porphyra leucosticta,
- Porphyra linearis,
- Porphyra tenera (kant-en-klare norivellen.
Omschrijving [bewerken]
Porphyra is het Griekse woord voor ‘paars’, wat de algemene kleurschakering van dit dunne, rood paarse – bijna zwarte – zeewier omschrijft. De rafelige, brede maar dunne (een cel dik) bladeren variëren in lengte van 5 tot 45 cm. Het zeewier lijkt op een latex elastische vel, met een regenboogkleurige verschijning.
Vindplaats [bewerken]
Nori wordt gevonden aan de kusten van de Verenigde Staten, Europa, Hawaï, Filipijnen en overvloedig in Japan. Hangend aan rotsen in de zones van het midden en hoge getijde.
Oogst en gebruik [bewerken]
Nori wordt geoogst in het vroege voorjaar tot aan de zomer. Pluk het voorzichtig af boven het ‘houvast’ en laat een matje of cluster achter voor nieuwe aangroei. Spoel goed af en droog het in de zon op schermen, matten of krant, of gebruik een warme oven of droogoven. Het droogt zeer snel tot een zwart paarse kleur. Het wordt verkocht in hele, gedroogde plantvorm en in kant-en-klaar vellen en wordt gebruikt als wraps voor sushi en rijst. Rooster het in de oven op 95º tot het knapperig wordt, pof het als pofmaïs in een hete pan of eet het gedroogd als snack. Nori wordt groen na het roosteren. Voeg het toe aan noodles en snacks, verkruimel het als specerij op een salade, gebakken rijst, roerbakgerecht, stoofpot, dikke vissoep, aardappelen, pasta, rijst en graan- , peulvruchten- en groentegerechten.
-
Sushi
Smaak [bewerken]
Nori heeft een zoete, licht vlezige of olijfachtige smaak. Het heeft wat weg van gerookte thee en gedroogde paddenstoel.
Voedingswaarde [bewerken]
Nori bestaat uit voor ongeveer 1/3 proteïne en 1/3 voedingsvezel. Het bevat veel jodium, caroteen, vitamine A, B en C1, en ook aanzienlijke hoeveelheden calcium en ijzer. De voedingswaarde varieert, maar 100 g droge yaki-nori bevat 41,4 g proteïne, 3,7 g vet, 36,0 g voedingsvezel, 2,3 g water, 280 mg calcium, 300 mg magnesium, 2,4 mg kalium, 3,6 mg zink and 11,4 mg ijzer. Bovendien bevat het 25,000 μg vitamine A (β-carotene), 4,6 mg vitamine E, 390 μg vitamine K, 0,69 mg vitamine B1, 2,33 mg vitamine B2, 11,7 mg niacine, 0,59 mg vitamine B6, 57,6 μg vitamine B12, 1,90 μg foliumzuur, 1,18 mg pantotheenzuur and 210 mg vitamine C.[1]
Nori heeft het hoogste eiwitgehalte van alle zeewieren.
Referenties [bewerken]
- ↑ Sushi Encyclopedism (2009). Geraadpleegd op Jan 19, 2011.
