Oolongthee

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Oolongthee
Oolongthee
Oolong theebladeren
Naam (taalvarianten)
Traditioneel 烏龍茶
Vereenvoudigd 乌龙茶
Hanyu pinyin wūlóngchá
Jyutping (Standaardkantonees) wu1 lung4 caa4
Standaardkantonees Wóe Lóng Tsaa
Yale (Standaardkantonees) wu1 lung4 cha4
Peng’im (Chaozhouhua) ? leng5 de5
Minnanyu O.-liông-tê
Shanghainees [? luŋ zo]
Andere benamingen Qīngchá 青茶

Oolongthee of Oolong is een traditionele Chinese theesoort ergens tussen groene en zwarte thee. Groene thee is helemaal niet geöxideerd en zwarte thee is volledig geöxideerd. De oxidatiegraad van oolong thee ligt tussen de 10 en 75%. De smaak van de minst geöxideerde oolongs neigt naar groene thee met een frisse fleurige citrusachtige smaak. De meest geöxideerde neigen naar zwarte thee en bezitten een smaak van steenvruchten vaak omschreven als geroosterde abrikozen en perziken.

De term "oolong" betekent "zwarte draak" in het Chinees.

Gedroogde "Oolong"-theeblaadjes zijn te herkennen als losse opgerolde (donker)groene bolletjes voor de minst geöxydeerde soort en tot een zwart draadachtig voorkomen voor de meest geöxideerde oolongs.

Productie van Oolong[bewerken]

Oolong-thee ondergaat een paar delicate processen om aan zijn unieke aroma en smaak te komen. Typische Oolong-thee wordt geproduceerd volgens de volgende stappen:

  • Het verwelken (萎凋 wěidiāo). Drogen in de zon of aan de lucht blootstellen om wat vocht kwijt te raken.
  • Yao-Qing (摇青 yáoqīng). Het kneuzen van de bladrand om een grote oppervlakte voor oxidatie te maken. Deze kneuzing breekt tevens de celwanden zodat de in de cel aanwezige enzymen het oxidatieproces opstarten.
  • Rou-Qing (揉青 róuqīng). De theebladeren worden ondersteboven gegooid voor de volgende stap.
  • Sa-Qing (杀青 shāqīng). Het proces om de verdere oxidatie te stoppen. Dit gebeurt door de thee kortstondig te verhitten. De hitte stopt alle enzymatische activiteit.
  • Koelen.
  • Drogen, om het teveel aan vocht te verwijderen.
  • Klassering.
  • Verpakken.

Classificatie en klassering[bewerken]

Theekenners classificeren de thee volgens zijn aroma, smaak en nasmaak.

Variëteiten[bewerken]

De volgende variëteiten worden als de beste Oolong-thee beschouwd: