Orecchiette

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Orecchiette
Ongekookte orecchiette
Ongekookte orecchiette
Land Vlag van Italië Italië
Streek Apulië
Hoofdingrediënt(en) durum tarwe
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Orecchiette (Italiaans voor oortjes) is een soort pasta, die uit de Zuid-Italiaanse regio's Basilicata en Apulië komt. Ze worden daarom ook wel Orecchiette pugliesi genoemd. Hoewel ze het symbool van de stad Bari zijn, gaat het om een echt streekgerecht. Ze worden gegeten met rapini, een aan broccoli verwante groente. Ook is er een variant met tomatensaus (al sugo), soms met kleine gehaktballetjes.

Orecchiette worden met semola di grano duro (meel van durum tarwe) gemaakt, en hebben de vorm van een hoedje (oortje) van 2 à 3 centimeter doorsnede. Het deukje wordt met de duim in een schijfje pasta gedrukt, waarna de pasta wordt gedroogd.

Waarschijnlijk is de pastasoort ontstaan in de Provence in Frankrijk, vanwaar hij per schip in Italië terechtkwam.