Overleg:Crostini

Ik heb zojuist het onderstaande recept uit het artikel verwijderd. Voor sommige bekende gerechten wordt soms het meest basale recept opgenomen, en zelfs daarover is in het verleden al veel discussie geweest. Dit is echt een voorbeeld van vele tientallen toppings die voor crostini gebruikt kunnen worden. Wellicht kan het wel geplaatst worden in het kookboek van Wikibooks o.i.d. Forrestjunky _(overleg) 30 jul 2009 22:32 (CEST)

Recept

Rond Florence is de crostini met een mousse van kippenlevertjes erg populair.

ingrediënten:

- 250 g kippelevertjes

- 1 kleine ui gesnipperd

- teentje knoflook

- selderij en wortel

- peterselie

- olijfolie

- zout

- grofgemalen peper

- Marsala wijn

Bereiding:

- In een steelpan olijfolie verhitten op matig vuur. De olie mag niet te heet zijn.

- Hierin de kippenlevertjes bakken zodat ze mooi donkerbruin zijn met de ui.

- Afblussen met een klein glaasje Marsala of Madeira

- De fijngesneden selderij, wortel en knoflook toevoegen met de peper en op laag vuur 20 min. laten garen.

- De massa in een keukenmachine of met een staafmixer glad roeren.

- Evt. verder op smaak brengen met iets zout.

- De peterselie er door mengen en de massa met plasticfolie afgedekt goed laten afkoelen.

- De crostini's royaal besmeren met deze mousse.

- Als garnering kan een gedroogd stukje tomaat, geconfijte sinaasappel of een takje peterselie.

Buon Appetito!