Palmhart

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Palmharten worden klaargemaakt voor de verkoop in Brazilië

Palmhart is een groente die uit de binnenste kern van bepaalde palmbomen wordt gehaald, met name de kokospalm (Cocos nucifera), palmito juçara (Euterpe edulis), Açaí (Euterpe oleracea), sabal en pejibaye (Bactris gasipaes). Palmhart kan alleen gegeten worden, of als deel van een salade.

Brazilië was de grootste producent van wilde palmharten, maar in de jaren '90 ging de kwaliteit omlaag, vooral door ongecontroleerde stroperij van scheuten van de belangrijkste soort Euterpe edulis, welke tegenwoordig dreigt uit te sterven.[1] Hierdoor kwam er een markt vrij voor Ecuador om zijn gekweekte palmharten te exporteren. Ecuador is nu een van de belangrijkste producenten. Frankrijk is de grootste importeur[bron?].

Oogsten[bewerken]

Bij het oogsten van de gekweekte jonge palm wordt de boom omgehakt en de bast wordt verwijderd. Hierdoor blijven lagen witte vezels rond de kern over. De vezels worden verwijderd waardoor de centrale kern of het palmhart overblijft. Deze is eetbaar.

Referenties[bewerken]

  1. Paulo Backes & Bruno Irgang, Mata Atlântica: as árvores e a paisagem, Porto Alegre: Paisagem do Sul, 2004, pagina 128