Papas arrugadas

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Papas arrugadas met rode mojo

Papas arrugadas (ook wel Papas arrugás genoemd) is een aardappelgerecht van de Canarische Eilanden.

Het wordt zowel als voorgerecht (tapa) gegeten als ook als onderdeel van het hoofdgerecht.

Bereidingswijze[bewerken]

Voor een goede bereiding dienen kleine, kort geleden geoogste aardappelen gebruikt te worden. Deze worden ongeschild gekookt in zeewater of gewoon in zeer zout water. Hierdoor vormt zich een zoutlaagje aan de buitenkant. De schil scheurt maar blijft wel aan de aardappelen vastzitten. De kok kan er ook voor kiezen om na verloop van tijd het zoute water grotendeels af te gieten en de aardappelen daarna droog te koken waardoor er een korst ontstaat.

De aardappelen worden geserveerd met rode of groene mojosaus en met schil en al opgegeten.