Penicillium roqueforti
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
| Penicillium roqueforti | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||||||||||
| Taxonomische indeling | |||||||||||||||
|
|||||||||||||||
| Soort | |||||||||||||||
| Penicillium roqueforti Thom (1906) |
|||||||||||||||
|
|||||||||||||||
Penicillium roqueforti is een schimmelsoort die hoort tot het geslacht Penicillium.
De soort wordt gebruikt om blauwschimmelkazen zoals Roquefort, Gorgonzola, Danish Blue en Stilton aan de binnenkant van schimmel te voorzien.
Gezondheidsrisico [bewerken]
De gebruikte schimmel, Penicillium roqueforti produceert behalve de karakteristieke smaak, ook het giftige Aristolocheen [1], alsmede het neurotoxische Roquefortine C [2][3].
Referenties [bewerken]
- ↑ F.C. Chen, C.F. Chen & R.D. Wei (1982). Acute toxicity of PR toxin, a mycotoxin from Penicillium roqueforti. Toxicon 20 (2): 433–41. DOI:10.1016/0041-0101(82)90006-X.
- ↑ SCBT. Roquefortine - A potent neurotoxin produced most notably by Penicillium species.
- ↑ EPA. Penicillium roqueforti Final Risk Assessment.
|
Geplaatst op:
18-10-2008 |
Dit artikel is een beginnetje over biologie. U wordt uitgenodigd op bewerken te klikken om uw kennis aan dit artikel toe te voegen. |  |
