Penicillium roqueforti

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Penicillium roqueforti
Penicillium roqueforti
Taxonomische indeling
Rijk: Fungi (Schimmels)
Stam: Ascomycota
Klasse: Eurotiomycetes
Onderklasse: Eurotiomycetidae
Orde: Eurotiales
Familie: Trichomaceae
Geslacht: Penicillium
Soort
Penicillium roqueforti
Thom (1906)
Portaal  Portaalicoon   Biologie

Penicillium roqueforti is een schimmelsoort die hoort tot het geslacht Penicillium.

De soort wordt gebruikt om blauwschimmelkazen zoals Roquefort, Gorgonzola, Danish Blue en Stilton aan de binnenkant van schimmel te voorzien. Daarmee draagt zij in hoge mate bij aan de karakteristieke smaak van deze kazen.

Secundaire metabolieten[bewerken]

Het is al geruime tijd bekend dat deze schimmelsoort onder bepaalde condities schadelijke secundaire metabolieten kan produceren, zoals alkaloïden en andere mycotoxines. Ook het giftige aristolocheen[1] en het in potentie neurotoxische Roquefortine C[2] vinden hun oorsprong in deze schimmel. Daarmee is niet gezegd dat deze stoffen in de kazen in schadelijke hoeveelheden voorkomen. In een risicoanalyse concludeerde de US Environmental Protection Agency: "P. roqueforti is een goedaardig organisme, dat geen ziektes veroorzaakt".[3]

Bronnen, noten en/of referenties
  1. F.C. Chen, C.F. Chen & R.D. Wei (1982). Acute toxicity of PR toxin, a mycotoxin from Penicillium roqueforti. Toxicon 20 (2): 433–41 . DOI:10.1016/0041-0101(82)90006-X.
  2. SCBT. Roquefortine - A potent neurotoxin produced most notably by Penicillium species .
  3. EPA. Penicillium roqueforti Final Risk Assessment .