Poolse keuken

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Dit artikel behoort tot
de reeks over kookkunst
Bereidingstechnieken en benodigdheden

Keukengerei
Kooktechnieken

Ingrediënten en soorten voedsel

Kruiden en specerijen
Sauzen - Soepen
Vlees - Vis
Groente - Fruit
Kaas - Pasta
Drank - Andere ingrediënten
Nagerechten

Regionale keukens

Westers - Latijns-Amerika
Caribisch - Indiaans
Aziatisch - Indiaas
Thais - Midden-Oosten
Mediterraan - Afrikaans
Polynesisch - Chinees
Filipijns

Culinaire geschiedenis

Oud-Egyptische keuken
Middeleeuwse kookkunst

Zie ook

P Food.png Horeca
Wikibooks-kookboek

Portaal  Portaalicoon  Eten & Drinken

De Poolse keuken is een keuken die vooral gekend door het gebruik van paddenstoelen en vlees- en wildgerechten. Het gebruik van zuurkool is ook wijdverspreid in Polen.

Geschiedenis[bewerken]

De Poolse keuken heeft veel gemeenschappelijke kenmerken met andere Centraal-Europese keukens, in het bijzonder de Duitse, Oostenrijkse en Hongaarse keuken. Er zijn daarnaast duidelijke invloeden uit de Joodse, Wit-Russische, Oekraïense, Russische, Franse en Italiaanse keukens aanwezig.

De invloed op de Poolse keuken kwam ook via de verspreiding van het Rooms-Katholieke geloof vanaf de 10e eeuw. Vanaf de 14e eeuw kwam de invloed van de Joodse keuken want de immigratie van Joden maakte op den duur de Joodse gemeenschap in Polen tot een van de grootste van de wereld; het is ook de Ashkenazische invloed vanuit Polen die de Joodse keuken sterk beïnvloedde.

Italiaanse invloed kwam met de komst van Bona Sforza in het begin van de 16e eeuw die trouwde met de Poolse koning Sigismund I van Polen. Franse invloed kwam door de koning Stanislaus August Poniatowski die aan het eind van de 18e eeuw als chef-kok Tremo in dienst had, een kok die de Franse keuken goed kende en combineerde met de Poolse kooktraditie.

Bekende gerechten[bewerken]

Een aantal Poolse vleesgerechten zijn gekruid vlees met kool en zuurkool (bigos), gans (gęś), eend (kaczka) en golonka (gebraden varkenshiel, bij voorkeur met zuurkool). Enkele voorbeelden van soepgerechten zijn rode bietensoep (barszcz), zure roggesoep met worst (żurek) en zuurkoolsoep (kapuśniak).

Men gebruikt onder andere paddenstoelen in het gerecht golabki, dit zijn koolbladeren gevuld met rijst, vlees en paddenstoelen.

Desserts[bewerken]

Stuk van een makowiec-cake

Bekende Poolse desserts zijn onder meer sernik (een soort kwarktaart) en makowiec (maanzaadstroedel). Andere traditionele Poolse desserts zijn pączek, faworki, peperkoek en babka.

Drank[bewerken]

De populairste dranken in Polen zijn wodka en bier. Polen is de derde grootste bierproducent van Europa en met een bierconsumptie van 95 liter per persoon staat het land op de zevende plaats in de wereld.

Literatuur[bewerken]

  • Mary Pininska, The Polish kitchen. 1990.
  • Lesley Chamberlain, The Food and Cooking of Eastern Europe. London, 1989.

Zie ook[bewerken]

Bronnen

  • Alain Davidson, The Penquin Companion to Food. 2002, p. 738-739.
  • Polonia-breda.nl