Pupitre

Pupitre in de kelder van Pol Roger, Épernay

Een remueur aan het werk

Een pupitre is een houten rek waarin flessen schuimwijn zoals champagne ondersteboven worden geplaatst om de remuage, een proces van licht schudden, draaien en in een steeds meer verticale stand brengen, ondergaat. Die remuage is deel van de méthode traditionnelle van de Champagne. Een typische pupitre bevat zestig gaten voor evenzovele flessen.

Op een gyropallet, een mechanische pupitre, is de remuage geautomatiseerd.

De meer traditionele champagnehuizen laten hun flessen nog altijd met de hand draaien.

Literatuur

• Gert Crum, Champagne 1999 ISBN 9789066117167